Hefe und Zucker mit etwa 250 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mehle mit feinem Salz und Kräutern in einer Schüssel vermischen. Hefewasser und 2 EL Olivenöl hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch ausrollen (etwa 20×20 cm). In 16 Streifen schneiden und jeweils 2 Streifen zu einem Zopf flechten. Enden gut zusammen drücken.
Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Hefezöpfe mit dem restlichen Öl bepinseln und mit dem groben Salz bestreuen. Hefe-Salzstangen ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.