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Kartoffel-Currysuppe mit ALDI Süd

Kartoffel-Currysuppe

Köstliche, cremige Kartoffelsuppe, verfeinert mit Curry und Kokosmilch
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Suppe
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 600 g Kartoffeln
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Curry
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosnussmilch
  • 1 Handvoll Cashewkerne, grob gehackt
  • Petersilie, grob gehackt

Method
 

  1. Zwiebel und Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie und Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
  2. Zwiebeln zusammen mit Knoblauch, Staudensellerie und Lauchzwiebeln im Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypulver und Kartoffeln zugeben, kurz mit anrösten. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Kokosnussmilch zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mit Cashewkernen und Petersilie servieren.