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Wintersalat

Linsensalat mit Rote Bete, Trauben und Feta

5 von 4 Bewertungen
Ein bunter, köstlicher Wintersalat voller Vitamine, Mineralstoffen, Eiweiß und Ballaststoffen
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Salat
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 100 g 100 g Belugalinsen (oder Linsen eurer Wahl – bei Bedarf am Vorabend in Wasser einweichen)
  • 2 Knollen Rote Bete, vorgegart
  • 2 Handvoll rote Trauben
  • 2 Handvoll Baby-Bietola (eine Mangold-Art) oder Babyspinat, gewaschen
  • 1 Avocado 
  • 1/2 Bund Koriander, gewaschen und grob gehackt
  • Kerne eines halben Granatapfels
  • 100 g Feta/Schafskäse
Für das Dressing
  • Olivenöl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1 TL Apfelessig
  • Salz, Pfeffer

Method
 

  1. Linsen nach Packungsangabe, abgießen und abkühlen lassen.
  2. Rote Bete in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Trauben halbieren und dazugeben. Avocado in Würfel schneiden und mit den Granatapfelkernen in die Schüssel geben. Alles gut mit den Linsen vermischen.
  3. Ale Zutaten für das Dressing vermischen. Mit in die Schüssen geben und unterheben. Bietola und Koriander untermischen. Zum Schluss Schafskäse in Würfel brechen und und unter den Salat mischen.