Kocht die Orecchiette nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen – dabei 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
In der Zwischenzeit Stängelkohl putzen und unterteilen in die großen äußeren Blätter und Stiele, die mittleren Blätter und das Innere mit den ungeöffneten Blütenknospen. Einige Stängel zum Garnieren beiseite legen
Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und äußere Blätter und Stiele etwa 7-8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einer Küchenzange herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen, ausdrücken und grob hacken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und gehackten Kohl darin 1 bis 2 Minuten anbraten. Anschließend mit einer Prise Salz und Olivenöl mit dem Zauberstab oder dem Mixer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Wasser erneut zum Kochen bringen und mittlere Blätter für etwa 3 Minuten hineingeben. Abgießen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe, Chili und Sardellen hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Sardellen vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken. Inneres des Stängelkohls hinzugeben, kurz mit anbraten und dann das aufgefangene Nudelwasser hinzugeben. Knoblauch und Chili herausnehmen und dafür Stängelkohl und Orecchiette hinzugeben, gut vermengen.
Zum Servieren die Creme auf den Tellern verteilen und Orecchiette darauf anrichten. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln und mit Pecorino bestreuen.
