Gemüse nach Bedarf putzen und schälen und in kleine Würfel oder Stücke schneiden. Salsiccias oder Bratwürste pellen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und bratet Gemüsestücke und Wurstbrät goldbraun anbraten. Regelmäßig umrühren und Wurstbrät zerkleinern, bis es schön klein und krümelig ist. Thymian und 3/4 des Oregano hinzugeben.
Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit den Fenchelsamen mit in die Pfanne geben, beides mit anbraten. Tomaten hinzugeben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Heißes Wasser hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce schön geschmeidig geworden ist.
In der Zwischenzeit Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lasagneblätter nicht ganz al dente kochen, abgießen und halbieren. In der Pfanne verteilen, kurz in der Sauce köcheln lassen, Petersilie hinzugeben und vorsichtig umrühren. Kleine faltige Nudelinseln bilden und Mozzarella gleichmäßig über der Pfannenlasagne verteilen. Parmesan darüber streuen.
Pfanne dann für etwa 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist. Für ein paar Minuten den Grill zuschalten, damit alles leicht knusprig wird. Pfannenlasagne mit dem restlichen Oregano bestreuen und am besten direkt in der Pfanne servieren.
