Backform mit Backpapier auskleiden.
Zucker in eine Schüssel geben und mit den Fingern mit Anis und Vanille verreiben. Rhabarberstücke unterheben und 5 Minuten marinieren lassen. Stücke dann in die Backform legen, jeweils 5 Stücke horizontal, daneben 5 Stücke vertikal, dann wieder 5 horizontal. Bei der nächsten Reihe in der Gegenrichtung vorgehen. Restlichen Zucker darüber streuen.
Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Mit Backpulver vermischtes Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben und gemahlene Mandeln untermischen. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und nach und nach Eier dazugeben. In Etappen auch die Mehlmischung und den Mandelextrakt hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Masse vorsichtig auf den Rhabarber geben und gleichmäßig verstreichen. Rhabarber-Mosaikkuchen auf der mittleren Schiene 60 bis 70 Minuten backen. Kuchen dann 1 Stunde abkühlen lassen, dann erst auf eine Servierplatte stürzen. Mit geschlagener Sahne servieren.
