Spargel waschen, trockene Enden entfernen und Rest in kleine Stücke schneiden. Fenchel putzen und in schmale Spalten schneiden. Radicchio-Blätter waschen und in Streifen schneiden.
Risoni-Pasta nach Packungsangabe al dente kochen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Lauch, Fenchel und Spargel anbraten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Radicchio-Streifen hinzugeben. Mit 2 EL Pastawasser ablöschen. Saft der Mandarine und Mascarpone hinzugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risoni abgießen und direkt mit in die Pfanne geben. Parmesan hinzufügen, alles gut verrühren und direkt anrichten.
