Für die Scherennudeln alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
In der Zwischenzeit den Kürbis vorbereiten. Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel und Salbei hineingeben und alles für ca. 5 Minuten gut anbraten. Mit Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Wenn das Nudelwasser kocht, kleine Stücke vom Pastateig abschneiden und direkt ins Wasser gleiten lassen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen.
Pastawasser zum Kürbis geben, so dass eine schöne, sämige Soße entsteht. Scherennudeln abgießen und gebt sofort mit in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken, in tiefen Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
