Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brot in dünne Scheiben schneiden, teilen und in die Küchenmaschine geben. Cashewkerne hinzugeben und beides fein zerkleinern.
Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter dazugeben und gut verrühren. Mischung mit in die Küchenmaschine geben. Ei, Agavendicksaft und Vanillepaste hinzufügen und gründlich vermengen.
Backblech mit Backpapier belegen. Masse in einen Spritzbeutel füllen und gleich große Kekse auf dem Blech formen. Schoko-Cookies mit Brotresten etwa 13 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.
