Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefe hinein bröckeln, Zucker hinzugeben, sowie 1-2 El Wasser. Hefe damit verrühren, vom Rand etwas Mehl darübergeben, Schüssel abdecken und Vorteig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Zum Teig die getrockneten Tomaten, etwas Öl von den abgetropften Tomaten, Kräuter und Salz geben, alles mit etwa 100 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal gut durchkneten. 8 gleich große Brötchen formen. Vorsichtig die frischen Tomaten mit einarbeiten. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, oben leicht einritzen, abdecken und noch mal 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.Tomatenbrötchen etwa 12 Minuten goldbraun backen.
