Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken, mit etwas Tomatensaft erwärmen und auflösen. Noch etwas Tomatenpassata hinzufügen und verrühren.
Tomatenpassata, 2 EL Zitronensaft, Gin, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gelatinemischung und Sahne unterheben und abschmecken. Die Masse in Gläser füllen und für 2 Stunden kalt stellen.
Garnelen in einer Pfanne in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado auslösen und würfeln, mit Rucola, Petersilie, Paprika und Rest Zitronensaft vermischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat und Garnelen auf dem Tomatenpudding anrichten und servieren.
