Für den Vorteig Hefe im warmen Wasser auflösen. Mehl zugeben, alles gut miteinander vermengen. Der Vorteig ist recht weich und auch klebrig, aber das soll so sein. Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Für den Teig 250 g Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Gewürze und Vorteig in eine Schüssel geben. Hefe im Wasser auflösen, Mehlmischung dazugeben und alles zu einem homogenen Teig vermengen. Mit etwas Roggenmehl bestäuben und eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Übriges Roggenmehl in eine separate Schüssel geben. Nacheinander 8 gleich große Portionen vom Teig abtrennen. Jdes Stück im Mehl wälzen, bis der Teig rundherum mit Mehl bedeckt ist. Teigportionen als Fladen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech lecken, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vinschgauer ca. 45 Minuten backen, bis sie fest, aber nicht zu knusprig sind.
