Wassermelone, Tomaten, Weißbrot, Gurke, Knoblauch und Hälfte der Minzeblätter in einer Schüssel kräftig salzen und pfeffern. Mit 1 1/2 EL Olivenöl und Essig vermengen.
Wassermelonenmischung dann, ggf. portionsweise, sehr glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und restliches Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Wassermelonen-Gurken-Suppe im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
30 Minuten vor dem Servieren Portionsgläser oder Schalen im Gefrierschrank vorkühlen. Restliche Minze in Streifen schneiden. Suppe auf die Gläser oder Schalen verteilen und mit etwas Minze garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und je nach Wunsch einen Eiswürfel dazugeben. Wer möchte kann Joghurt separat dazu reichen, sodass sich jeder die gewünschte Menge unterrühren kann.
