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Zitronenmuffins mit Frischkäse-Puderzucker-Topping und Pistazien

Zitronenmuffins mit Frischkäse-Puderzucker-Topping und Pistazien

Leckere, saftige Muffins
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Gericht: Kuchen, Muffins, Zitronenkuchen
Küche: Vegetarisch
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 250 g weiche Butter oder Margarine
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 1 kleiner Becher Joghurt
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Für das Topping
  • 100 g Puderzucker
  • Saft einer halben Biozitrone
  • 150 g Frischkäse
  • 60 g Pistazien, grob gehackt

Method
 

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitzen vorheizen.
    Butter oder Margarine mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät schön schaumig verrühren, nach und nach die Eier hinzugeben. 
  2. Mehl mit dem Backpapier und der Prise Salz vermischen. Mischung zusammen mit Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft mit zur Butter-Eier-Mischung geben und alles gut miteinander vermischen. Masse in Muffinförmchen füllen, auf ein Backblech stellen und sie im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  3. Puderzucker mit Zitronensaft und Frischkäse verrühren. Pistazien grob hacken. Jeweils etwa 2 EL des Toppings auf die Muffins geben und mit Pistazien bestreuen.