Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs vierteln und dann die Viertel in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und beides fein reiben.
1 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zucchini-Stücke bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht bräunen. Salzen, pfeffern, durchrühren und aus der Pfanne nehmen.
Pfanne mit Küchenpapier sauberwischen und restliches Öl hineingeben. Zwiebel darin goldgelb und weich dünsten. Kreuzkümmelsamen hinzugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht knistern. Tomatenmarkt unterrühren und kurz anrösten, dann kommen die gemahlenen Gewürze hinzu.
Zucchini zurück in die Pfanne geben und alles gut durchmischen. Temperatur reduzieren und Joghurt unterrühren. Bockshornkleeblätter mit den Fingern zerbröseln und ebenfalls hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten garen, dabei ständig rühren und aufpassen, dass die Sauce nicht zu heiß wird und ausflockt. Zucchini in Joghurtsauce dann sofort servieren.
