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Zucchini-Melonen-Möhren-Salat

Zucchini-Melonen-Möhren-Salat

Ein erfrischender, gesunder und leckerer Sommersalat
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Salat
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 größere Zucchini
  • 2 große Möhren
  • 1/4 einer kleinen Wassermelone
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 gute Handvoll Cashewkerne, grob gehackt und in einer Pfanne ohne Öl angeröstet
  • frische Minze
  • Basilikum
Für das Dressing
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Sojasauce
  • etwas Agavendicksaft
  • Pfeffer

Method
 

  1. Zucchini und Möhren waschen und mit dem Sparschäler Streifen herunterschneiden. Beim Zucchini das weiche Innere übrig lassen, ihr könnt es z.B. in Smoothies verwenden. Wassermelone in feine Stücke schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Rucola grob schneiden und unterheben.
  2. Alle Zutaten für das Dressing verrühren, güber das Gemüse geben und und alles gut durchmischen.
  3. Basilikum und Minze grob hacken und zusammen mit den Cashewkernen zuletzt unterheben. Anrichten und servieren.