Zucchini waschen und grob reiben. Zucchiniraspeln in eine Schüssel geben, etwas ausdrücken und Zucchini-Wasser abgießen. Zucchiniraspeln mit dem Reis vermengen. In einer Schüssel Eier mit Petersilie, Schmand, Milch und Gauda vermischen. Salzen, pfeffern und unter die Reis-Zucchini-Mischung heben.
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Auflaufform gut einfetten. Zucchini-Reis-Mischung hineingeben. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf die Masse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan darüber verteilen.
Zucchini-Reis-Auflauf für etwa 35 Minuten im Ofen backen, bis er schön goldbraun ist.
