Antipasti-Salat aus dem Backofen
Ein köstlicher Sommersalat, der satt macht!
Zutaten
- 500 g Gemüse, z.B. Auberginen, Zucchini, Paprika, Champignons
- 100 g kleine bunte Strauchtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Olivenöl für das Backblech
- Meersalz, Pfeffer
- 1 Bund Rucola (ich habe grünen Salat verwendet)
- 1 EL Sherryessig
- Basilikum-Creme zum Garnieren
Anleitungen
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Olivenöl bestreichen.
- Gemüse putzen, waschen, in Stücke oder Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
- Thymian waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Gemüse auf dem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten im heißen Backofen garen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Gemüse aus dem Backofen nehmen - nach Belieben kurz oder auch ganz abkühlen lassen. Gemüse auf zwei Tellern verteilen. Rucola mit dem restlichen Olivenöl und Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola rund um das Gemüse anrichten und alles mit Balsamico-Creme garnieren.