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Couscous-Spargel-Salat

Couscous-Spargel-Salat

Ein toller Salat fürs Picknick oder die Mittagspause draußen
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Salat, Salat im Glas
Portionen 2 Gläser

Zutaten
  

  • 1 Tasse Couscous
  • 1/2 Bund grüner Spargel
  • 4 Radieschen
  • 6-8 Cocktailtomaten
  • 1 Hand voll Babyspinat
  • 2 EL leicht geröstete Pinienkerne
  • 1 Hand voll Basilikumblätter
  • Saft 1/2 Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Pck Schafskäse

Anleitungen
 

  • Etwa 1 1/2 Tassen Salzwasser aufkochen lassen. Temperatur herunter drehen und Couscous hineingeben. In der Zwischenzeit Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und Spargel in kleine Stücke schneiden. Zum Couscous geben und ein paar Minuten mit garen lassen.
  • Tomaten und Radieschen waschen und in Stücke schneiden. Spinat waschen und zusammen mit dem Basilikum grob hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben, Pinienkerne, Olivenöl und Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Couscous-Spargel-Mischung hinzugeben, alles gut vermischen und nochmals abschmecken. Schafskäse in Würfel schneiden und vorsichtig unterheben. Couscous-Spargel-Salat in Gläser abfüllen.
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