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Gemüseeintopf mit Kürbis, Auberginen und Paprika

Gemüseeintopf mit Kürbis, Auberginen und Paprika

Ein leckerer Eintopf aus Spanien
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Zubereitungszeit 1 Stunde 13 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Gericht: Eintopf
Küche: Spanien
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehack
  • 2 Knoblauchzehen, gerieben
  • 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 1/2 TL getrocknete Chiliflocken
  • 1/2 TL Pimentón de la Vera (mild)
  • 3 Stängel Majoran oder Oregano
  • 1 grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 2 rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
  • 800 g Kürbiswürfel (ich habe Hokkaido verwendet)
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 g Kichererbsen (Dose), abgespült und abgetropft
  • 2 TL Sherryessig
  • natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
  • 1 große Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Method
 

  1. Olivenöl in einem großen Schmortopf auf geringer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Auberginenstücke darin etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren zart anbraten. Chiliflocken, Pimentón und Majoran/Oregano untermischen und 1 Minute mitraten. Kürbiswürfel und Paprikawürfel hinzufügen, Temperatur leicht erhöhen und Gemüse weitere 10 Minuten braten. 
  2. Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut verrühren. Hitze reduzieren und Gemüseeintopf mit Kürbis, Auberginen und Paprika etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart und die Flüssigkeit angedickt ist.
  3. Kichererbsen und Essig untermischen und den Eintopf weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren etwas Olivenöl über jede Portion träufeln und mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Brot, aber auch Reis.