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Geröstete Rote Bete mit Estragon und Walnuss-Tarator

Geröstete Rote Bete mit Estragon und Walnuss-Tarator

Ein köstliches Gemüse-Rezept mit dem besonderen Etwas!
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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 13 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Gemüse
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 kg Rote Bete, geschält, geviertelt oder in 6 Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Estragondressing
  • 1 1/2 TL Dijonsenf
  • 1 1/2 EL Rotweinessig
  • 1/2 TL Zucker
  • 60 ml Olivenöl
  • 10 g Estragonblätter, eine Hälfte fein gehackt, Rest zum Servieren aufbewahren
Für das Walnuss-Tarator
  • 3 Scheiben weiches Weißbrot (75g), entrindet und grob in Stücke gerissen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 120-135 ml Wasser
  • 95 g Walnusskerne
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • 60 ml Olivenöl
  • 10 g Minzeblätter, einige Blätter zum Servieren aufbewahren, Rest fein hacken

Method
 

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
    Rote Beten Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermengen und im Backofen rösten, bis das Gemüse weich ist. Je nach Größe dauert das 30 bis 50 Minuten.
  2. Zutaten für das Estragondressing mit 1/4 TL Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraubdeckel geben, verschließen und kräftig schütteln. Warme Rote Bete Spalten in einer Schüssel mit 3/4 des Dressings vermengen und lauwarm abkühlen lassen.
  3. Für das Tarator Brot, Zitronensaft und 60 ml Wasser im Mixer 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, bis das Brot gleichmäßig durchfeuchtet ist. 80 g Walnüsse, Knoblauch, Öl, 1/2 TL Salz und ein wenig Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Paste mixen. Bei laufendem Gerät die restlichen 60 bis 75 ml Wasser zugießen und weiter mixen, bis die Mischung dick und cremig ist. In eine Schüssel umfüllen und die gehackte Minze unterheben.
  4. Hälfte der Tarator auf einer Servierplatte verstreichen und Rote Bete darauf anrichten. Andere Hälfte auf die Rote Bete klecksen und restliches Estragondressing darüber träufeln. Restliche Walnüsse hacken und zusammen mit Estragon- und Minzblättern über das Gericht streuen.