Grünkohl- und Mangoldblätter waschen und putzen.Jeweils den harten Strunk entfernen. Beides in Streifen schneiden und für etwa 3 Minuten in heißem Salzwasser blanchieren. Abgießen und sofort eiskaltes Wasser darüber laufen lassen, damit die schönen Farben erhalten bleiben. Gut abtropfen lassen.
Inzwischen Postelein waschen und putzen, Pinienkerne anrösten und Granatapfel entkernen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Grünkohlblatt in kleinere Stücke zerrupfen, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und ein paar Minuten im Ofen backen, bis sie schön knusprig sind. Abkühlen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl- und Mangoldstreifen zusammen mit dem Postelein, den Granatapfelkernen und Pinienkernen in eine Schüssel geben und gut vermengen. Auf tiefen Tellern anrichten, Feta darüber bröckeln, mit Tahin-Dressing beträufeln und mit Grünkohl-Chips garnieren.
