Grünkohl-Mangold-Salat mit Tahin-Dressing und Granatapfelkernen

Ihr Lieben,

es gibt ein Wintergemüse, an das ich mich noch nicht so richtig herangetraut habe: Der Grünkohl. Ich weiß eigentlich gar nicht, warum. Aber bei uns zu Hause gab es ihn nie – da gab es eher Weißkohl und bei der Oma auch mal Wirsing. Aber nie Grünkohl. Entsprechend lange hat es gedauert, bis er auch bei mir einmal auf den Tisch kam. Dabei ist er so gesund und lecker – zum Beispiel als Grünkohl-Mangold-Salat.

Wie alle Kohlgemüsesorten strotzt auch der Grünkohl nur so vor Vitaminen, wie Vitamin C, A, E, K und B-Vitaminen. Er hat eine entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung und kann auch noch mit Eisen aufwarten. Dabei hat er kaum Kalorien und macht dank seiner Ballaststoffe schön satt. Er sollte im Herbst und Winter daher durchaus öfter mal auf den Tisch kommen. Zusammen mit Mangold, Postelein und Granatapfelkernen habt ihr ein richtig gesundes Power-Paket, das auch noch lecker schmeckt!

Grünkohl-Mangold-Salat mit Tahin-Dressing und Granatapfelkernen

Zutaten für zwei Portionen

• 3-4 Blätter Grünkohl
• 4-5 Blätter Mangold
• 1 Hand voll Postelein (die winterharte Version von Portulak)
• 3 El Granatapfelkerne
• 2 EL geröstete Pinienkerne
• 100 g Schafskäse

Für das Dressing

• 1 EL Tahin (Sesampaste)
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• 2 EL Olivenöl
• Saft 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer

Außerdem

• Etwas Olivenöl und 1 Blatt Grünkohl für Grünkohl-Chips

Zubereitung des Salates

Wascht und putzt die Grünkohl- und Mangoldblätter. Entfernt jeweils den harten Strunk. Schneidet beides in Streifen und blanchiert sie etwa 3 Minuten in heißem Salzwasser. Gießt sie ab und lasst sofort eiskaltes Wasser darüber laufen, damit die schönen Farben erhalten bleiben. Lasst die Blätter sehr gut abtropfen.

Inzwischen putzt und wascht ihr den Postelein, röstet die Pinienkerne und entkernt den Granatapfel (am besten in einer Schüssel mit Wasser, dann spritzt es nicht so und das weiße Innere schwimmt oben).

Heizt den Backofen auf 180°C vor. Belegt ein Backblech mit Backpapier. Zerrupft das Grünkohlblatt in kleinere Stücke, beträufelt sie mit Olivenöl, salzt leicht und backt sie im Ofen, bis sie schön knusprig sind. Das dauert nur ein paar Minuten. Lasst die Grünkohlchips dann abkühlen.

Für das Dressing vermengt ihr alle Zutaten und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Gebt dann die Grünkohl- und Mangoldstreifen zusammen mit dem Postelein, den Granatapfelkernen und Pinienkernen in eine Schüssel. Vermengt alles gut und verteilt den Grünkohl-Mangold-Salat auf tiefe Teller. Bröckelt Feta darüber, beträufelt den Salat mit dem Tahin-Dressing und dekoriert mit Grünkohl-Chips. Fertig ist das Vitamin-Power-Paket Grünkohl-Mangold-Salat mit Tahin-Dressing und Granatapfelkernen.

Ist doch durchaus auch was für das Auge an einem tristen Herbst- oder Wintertag – oder was meint ihr? Wenn ihr nun noch Grünkohl oder Mangold übrig habt, dann probiert doch auch mal Grünkohl-Pesto oder Pasta mit Mangold.
Liebste Grüße von Martina