Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und melieren. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Hähnchenteile goldbraun und knusprig darin anbraten. Teile mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf einem Teller beiseite stellen. Öl abgießen und entsorgen.
Rosmarin, Knoblauch und Pancetta zusammen fein hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräuer erhitzen und Mischung darin etwa 1 Minute anschwitzen, dann Paprika und Kartoffeln unterrühren und Gemüse zwei Minuten mit anbraten.
Hähnchenteile in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Wein dazugießen und zwei Minuten einkochen lassen. Tomatenmark, geschälte Dosentomaten, Oliven und Wasser hinzugeben, Tomaten grob mit einem Kochlöffel zerkleinern. Pfanne/ Bräuer mit einem Deckel bedecken und Hähncheneintopf nach Jägerart etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zuletzt Petersilie unterheben und am besten mit knusprigem Brot anrichten.
