Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Tarteform gut einfetten und Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer ausrollen, als die Tarteform, Teig in die Form legen, leicht andrücken, Rand formen und Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Alle Zutaten für die Füllung verquirlen und auf den Teig gießen. Feigen, Zwetschgen und Pekannüsse darauf verteilen. Gorgonzola darauf bröckeln und Honig darüber geben.
Feigen-Zwetschgen-Tarte etwa 40 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist. Kurz vor Ende der Backzeit Thymianzweige auf die Tarte geben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann anschneiden, servieren und genießen.
