Karotten knapp vom Grün befreien, putzen und bei Bedarf schälen. Je nach Dicke entweder im Ganzen zubereiten oder halbieren oder vierteln.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Karotten darin von allen Seiten etwa 15 Minuten anbraten. Mit Salz und Gewürzen abschmecken, dann mit dem Ahornsirup vorsichtig karamellisieren lassen.
Währenddessen Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und mit Pesto vermengen. Bulgur dann zusammen mit den Karotten anrichten und auf jede Portion eine Kugel Burrata geben.
