Mehl, Zucker, Backpulver, Prise Salz, Kokosraspeln und Bio- und Zitronenschalen in einer Schüssel miteinander vermengen. Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen und sie in einer separaten Schüssel zusammen mit den Eiern und den Gewürzen zu einer cremigen Masse verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Puderzucker in einen tiefen Teller geben. Nach und nach aus dem Teig Kugeln formen, etwa in der Größe von Walnüssen. Kugeln in Puderzucker wälzen, auf das Backblech legen und leicht flach drücken. Kokos-Biscotti für etwa 18 bis 20 Minuten backen, bis sie schön goldgelb sind. Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen und dann in eine luftdichte Plätzchendose verpacken.
