Kokos-Biscotti – nicht nur zu Weihnachten lecker!

Ihr Lieben,

so, passend zum 1. Advent starten wir hier also auch in die süße Weihnachtssaison 2024! Mit leckeren Kokos-Biscotti.
Dieses Jahr hab ich es als sehr wild empfunden: Irgendwie war jeder im Halloween-Fieber – und kaum war Halloween vorbei gab es, wirklich direkt am nächstens Tag, die ersten Plätzchenbilder auf Instagram. Also, das ging mir ein bisschen zu schnell. Für mich geht die Vorweihnachtszeit so langsam am Sankt-Martingstag los. Ab da bin ich bereit. Früher, ich glaube, das habe ich euch schon mal erzählt, habe ich mit meiner Mama immer am Buß- und Bettag Plätzchen gebacken. Da war er bei uns noch Feiertag. Aber immer so um diese Zeit herum, fange ich immer noch an.

Mein erstes Plätzchenrezept lässt sich auch nicht so weihnachtlich gestalten, die Biscotti schmecken auch zu jeder anderen Jahreszeit lecker zum Espresso. Aber mit Vanille, Zimt und Kardamom werden sie zum Adventsgebäck. Feine Noten von Orange und Zitronen tun ihr selbiges dazu. Vorausgesetzt man ist Kokos-Fan.

Kokos-Biscotti

Zutaten für ca. 35 bis 40 Kokos-Biskotti

• 270 g Mehl
• 80 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 80 g Kokosraspeln
• 1 EL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
• 1 El abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 3 Eier
• 150 g Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimtpulver
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• ca. 100 g Puderzucker

Zubereitung der Kokos-Biscotti

Vermengt das Mehl, den Zucker, Backpulver, die Prise Salz, die Kokosraspeln, die Bio- und Zitronenschalen in einer Schüssel miteinander. Lasst die Butter in einem Topf langsam schmelzen und verquirlt sie dann in einer separaten Schüssel zusammen mit den Eiern und den Gewürzen zu einer cremigen Masse. Gebt diese dann zu den trockenen Zutaten und verknetet alles zu einem homogenen Teig.

Formt den Teig zu einer Kugel, umwickelt ihn mit Frischhaltefolie und legt ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Heizt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und belegt ein Backblech mit Backpapier.

Gebt Puderzucker in einen tiefen Teller. Formt nach und nach aus dem Teig Kugeln, etwa in der Größe von Walnüssen. Wälzt die Kugeln in Puderzucker, legt sie auf das Backblech und drückt sie leicht flach. Backt die Kokos-Biscotti für etwa 18 bis 20 Minuten, bis sie schön goldgelb sind. Lasst sie dann auf einem Kuchengitter gut auskühlen und verpackt sie dann in eine luftdichte Plätzchendose.

Leckeres für jeden Tag – Weihnachtsbäckerei

Mit meinen leckeren Kokos-Biscotti bin ich dabei bei der Weihnachtsrunde von Leckeres für jeden Tag. Schaut mal, was für tolle Rezepte noch zusammen gekommen sind.

• Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schokoladige Weihnachtstörtchen
• Michael von SalzigSüssLecker mit Stollen-Hefezopf nach Uropas Rezept
• ELBCUISINE mit Schwarz-Weiss-Gebäck  – der Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Neapolitaner Plätzchen
• Sylvia von Brotwein mit Quarkstollen
• Cornelia von SilverTravellers mit Liegnitzer Lebkuchen vom Blech
• Carina von Coffee2Stay mit Apelsinsnittar
• Simone von zimtkringel mit Heidesand
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Zimtbusserl
• Tina von Küchenmomente mit Grenobler Haselnuss-Plätzchen
• Marie von Fausba mit Saftige Baumkuchen-Würfel
• Silke von Blackforestkitchen mit Mini-Lebkuchen Herzen, Sterne, Brezeln
• Regina von bistroglobal mit Stollen Schnitten

Meine Gerichte aus den vorherigen Runden findet ihr HIER.
Auf eine schöne Vorweihnachtszeit!
Liebste Grüße von Martina