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Nudelsalat mit Auberginen, Tomaten und Gurken

Nudelsalat mit Auberginen, Tomaten und Gurken

Ein leckerer, leichter Sommersalat
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Zubereitungszeit 1 minute
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Nudelsalat, Salat
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 200 g Nudeln eurer Wahl
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Gurke
  • 4 Tomaten gerne bunt
  • 1/2 Bund Petersilie – gewaschen und trocken geschüttelt
  • 4 Stängel Basilikum – gewaschen und trocken geschüttelt
  • 2 EL Pinienkerne
Für das Dressing
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 TL Traubenzucker
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • weißer Balsamico

Method
 

  1. Nudeln al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
    Aubergine in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und Auberginenstücke von allen Seiten gut anbraten, bis sie braun und schöne weich sind. 
  2. In der Zwischenzeit Gurke und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Von den Kräutern nur die groben Stiele abschneiden, den Rest fein hacken. Kräuter zusammen mit Pasta und Auberginenstücken in eine Schüssel. In der noch heißen Pfanne Pinienkerne leicht anrösten und mit in die Schüssel geben.
  3. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermischen, über den Salat in der Schüssel geben. Alles gut miteinander vermischen und abschmecken.