Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gugelhupfform gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Hackt die Pinienkerne grob.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sie eine goldene Farbe angenommen hat und nussig duftet. Mit Milch ablöschen und Grieß einrühren. Grieß etwa 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze quellen lassen, Topf dann beiseite stellen.
Zitrone und Orange heiß abwaschen, Schalen abreiben und Saft auspressen. Backpulver mit Mandeln vermischen und Pinienkerne untermengen.
3 Eier zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise salz dick schaumig aufschlagen. Mandelmischung zusammen mit dem Zitronen- und Orangensaft und den Schalen unter den Grießbrei heben und übriges Ei zügig unterrühren.
Aufgeschlagene Eiermasse in zwei Schritten unter die Grießmasse heben. Teig in die Gugelhupfform geben und glatt streichen. Zitrus-Grieß-Gugelhupf etwa 50 bis 55 Minuten im Ofen backen. Gut auskühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form kippt.
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Guss vermischen, bis eine schöne, cremige Masse entstanden ist. Wenn er zu fest ist, fügt noch Saft hinzu. Ist er zu flüssig, fügt Frischkäse oder Puderzucker hinzu. Zitrus-Grieß-Gugelhupf damit bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen.
