Ihr Lieben,
schon lange stand sie auf der ToDo-Liste, jetzt habe ich sie endlich für euch dabei: Eine Gazpacho! Aber keine Klassische – mein kaltes Süppchen ist eine Zucchini-Gazpacho. Und ich muss sagen: Sie ist wirklich sehr lecker! Und sie ist perfekt für diesen Sommer, der ja mal wirklich nicht mit heißen Sonnentagen spart. Da will man oft nicht lange in der Küche stehen, den Ofen und damit auch die Wohnung noch zusätzlich aufheizen. Bei Gazpacho muss – außer ihr möchte sie, wie ich, mit gerösteten Brotwürfeln garnieren – der Ofen gar nicht eingeschaltet werden. Spart Energie und zusätzliche Hitze.
Am besten schmeckt die Zucchini-Gazpacho natürlich, wenn die Zutaten auch alle Saison haben. Und das ist ja nun der Fall! Bei den Tomaten habe ich dennoch auf eingemachte Tomaten zurück gegriffen. Der Rest kommt aber komplett frisch aus dem Garten!
Zucchini-Gazpacho
Zutaten für 4 Portionen
- 1 mittelgroße grüne Zucchini
- 1 kleine Salatgurke
- 2 orange Mini-Paprika
- 600 ml passierte Tomaten aus dem Glas
- Die Blätter von 4 Zweigen Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Eine Messerspitze Chilipulver
- 1 EL Olivenöl plus etwas zum Anbraten
- 3 Scheiben Dinkel-Toastbrot
Zubereitung der Zucchini-Gazpacho
Wascht und putzt die Zucchini, schneidet sie grob in Stücke – legt dabei 4 Scheiben beiseite. Wascht und putzt die Gurke und die Minipaprikas und schneidet sie ebenfalls in grobe Stücke. Gebt das Gemüse in einen Standmixer (oder in eine Schüssel, wenn ihr mit dem Stabiler arbeitet). Gebt die passierten Tomaten und die Basilikumblätter hinzu und mixt alles fein. Nehmt zwei Scheiben Dinkel-Toastbrot und bröselt es in die Suppe. Salzt und pfeffert die Suppe und gebt auch das Chilipulver und das Olivenöl hinzu, mixt alles noch mal kräftig durch.
Schneidet die übrigen Zucchinischeiben in Würfel und bratet sie in etwas Olivenöl an. Würfelt die 3. Scheibe Toastbrot und bratet die Würfel auch in etwas Olivenöl an.
Verteilt die Zucchini-Gaspacho auf Suppenteller und richtet sie mit den Brot- und Zucchiniwürfeln an. Fertig ist ein leckeres, leichtes Sommergericht.
Seid ihr auch solche Zucchini-Liebhaber wie ich? Wie wäre es mit Zucchini-Mandel-Pasta? Oder einem Zucchini-Risotto? Für heiße Tage kann ich euch das Zucchini-Carpaccio ganz besonders empfehlen.
Liebste Grüße von Martina
Zucchini-Gazpacho
Zutaten
- 1 mittelgroße grüne Zucchini
- 1 kleine Salatgurke
- 2 orange Mini-Paprika
- 600 ml passierte Tomaten aus dem Glas
- Die Blätter von 4 Zweigen Basilikum
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp Chilipulver
- 1 EL Olivenöl plus etwas zum Anbraten
- 3 Scheiben Dinkel-Toastbrot
Anleitungen
- Zucchini waschen, putzen und grob in Stücke schneiden – 4 Scheiben beiseite legen. Gurke und Minipaprikas putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse in einen Standmixer (oder in eine Schüssel, wenn ihr mit dem Stabiler arbeitet) geben. Passierte Tomaten und die Basilikumblätter hinzufügen und alles fein mixen. Zwei Scheiben Dinkel-Toastbrot in die Suppe bröseln. Salzen, pfeffern, Chilipulver und Olivenöl hinzufügen, alles noch mal kräftig durch mixen.
- Übrige Zucchinischeiben in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. 3. Scheibe Toastbrot würfeln und in etwas Olivenöl anbraten.Zucchini-Gaspacho auf Suppenteller verteilen und mit Brot- und Zucchiniwürfeln anrichten.