Ihr Lieben,
ich habe das Glück, quasi gegenüber eines Bioladens zu wohnen. Neben dem klassischen Sortiment hat dieser auch eine Theke mit leckeren frisch zubereiteten Gerichten z.B. für die Mittagspause. Wenn ich im Home Office arbeite, gönne ich mir da manchmal etwas – und am liebsten mag ich dort den Karottensalat. Aber irgendwann dachte ich mir: so schwer kann das nicht sein, den muss iah auch selbst hinbekommen. Und so hab ich das mal ausprobiert. So ganz wie in diesem Laden schmeckt er nicht. Ich finde meine Variante sogar noch ein bisschen leckerer. Und vor allem weiß ich so auch wieder genau, was drin ist, in meinem Karottensalat mit Sonnenblumenkernen und Koriander!
Wer Koriander nicht mag, der kann natürlich auch Petersilie nehmen, das schmeckt auch lecker! Luftdicht in einem Glas, im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Karottensalat ein paar Tage und macht sicher super zur Brotzeit oder als Beilage – mir schmeckt er auch einfach so! Und für euren Osterbrunch ist er sicherlich auch eine frische, knackige Idee!
Karottensalat mit Sonnenblumenkernen und Koriander
Zutaten für zwei Einmachgläser à 500 ml
- 4 große Karotten – nehmt gerne auch alte Sorten, dann wird der Salat bunter
- Saft einer halbe Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1/2 Bund frischer Koriander, fein gehackt
Zubereitung
Schält und wascht die Karotten und raspelt sie mit einer Reibe oder in der Küchenmaschine in dünne Streifen. Gebt die Streifen in eine große Schüssel und vermengt sie mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl. Gebt die Sonnenblumenkerne und den Koriander dazu, vermischt alles gut miteinander und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Fertig ist euer Karottensalat mit Sonnenblumenkernen und Koriander.
Einfacher geht es doch nun wirklich nicht, oder? Lasst den Salat vor dem Servieren etwas durchziehen oder bewahrt ihn in Gläsern im Kühlschrank auf.
Karotten sind euer Ding? Dann schmeckt euch sicher auch mein Möhren-Frischkäse.
Macht es auch lecker!
Liebste Grüße von Martina
Karottensalat mit Sonnenblumenkernen und Koriander
Zutaten
- 4 große Karotten – gerne auch alte Sorten, dann wird der Salat bunter
- Saft einer halbe Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1/2 Bund frischer Koriander, fein gehackt
Anleitungen
- Karotten schälen, waschen und mit einer Reibe oder in der Küchenmaschine in dünne Streifen raspeln. Streifen in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Sonnenblumenkerne und Koriander dazugeben, gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.
