Ihr Lieben,
ich habe einen neuen Kracher-Salat für euch: Grüner Spargel-Salat mit Fenchel, Radieschen und Schafskäse. Ich hab einfach mal was ausprobiert und bin wirklich total begeistert! Knackig, frisch, besonders, mit einer schönen Säure, Eiweiß und Brotwürfel. Ein hervorragender Frühlingssalat, den es bei uns nun sicher öfter geben wird. Und ich finde, er sieht auch noch hübsch aus!
Dass ich Spargel lebe, wisst ihr sicher inzwischen. Aber inzwischen bin ich auch ein großer Fenchel-Fan! Ich mochte ihn schon immer, aber jetzt liebe ich ihn roh! Und ich finde, das passt so gut zum Spargel. Bereit? Los geht’s!
Grüner Spargel-Salat mit Fenchel, Radieschen und Schafskäse
Zutaten für zwei Portionen grüner Spargel-Salat mit Fenchel, Radieschen und Schafskäse
- 1/2 Bund Grüner Spargel
- 1/2 Fenchelknolle
- 1 Mini-Salatgurke
- 4 Radieschen
- 10 Blätter Sauerampfer
- 2 EL Pinienkerne
- 1/2 TL Leinsamen
- geröstete Brotwürfel (dafür einfach altbackenes Brot in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten)
- Schafskäse – in Würfel geschnitten
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 TL Schmand
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Wascht den Spargel, entfernt die holzigen Ende und schneidet ihn mit dem Sparschäler in dünne Streifen. Die Köpfe lasst ihr ganz. Erhitzt Olivenöl in einer Pfanne und bratet den Spargel darin kurz an. Gebt am Ende kurz die Pinienkerne hinzu.
In der Zwischenzeit wascht und putzt ihr das übrige Gemüse. Schneidet die Salatgurke auch mit dem Sparschäler, lasst die Kerne gerne übrig. Schneidet den Fenchel und die Radieschen in sehr dünne Scheiben.
Vermischt alle Zutaten für das Dressing.
Vermengt das Gemüse in einer Schüssel, gebt die Leinsamen und den gewaschenen Sauerampfer in Streifen hinzu. Gebt vorsichtig das Dressing hinzu – wenn es zu viel ist, nutzt es für andere Salate – und hebt es unter. Zum Schluss hebt ihr die Brotwürfel und die Schafskäsewürfel unter. Richtet den Salat auf zwei Tellern an.
Was sagt ihr?
Die Kombi aus Spargel und Fenchel gefällt euch? Dann probiert unbedingt auch mal meinen Spargel-Fenchel-Salat!
Genießt die leckere Spargelzeit!
Liebste Grüße von Martina
Grüner Spargel-Salat mit Fenchel, Radieschen und Schafskäse
Zutaten
- 1/2 Bund Grüner Spargel
- 1/2 Fenchelknolle
- 1 Mini-Salatgurke
- 4 Radieschen
- 10 Blätter Sauerampfer
- 2 EL Pinienkerne
- 1/2 TL Leinsamen
- geröstete Brotwürfel (dafür einfach altbackenes Brot in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten)
- Schafskäse – in Würfel geschnitten
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 TL Schmand
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Spargel waschen, holzige Ende entfernen und Spargelstangen mit dem Sparschäler in dünne Streifen. Die Köpfe ganz lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin kurz anbraten. Am Ende kurz die Pinienkerne hinzugeben.
- In der Zwischenzeit übriges Gemüse putzen und waschen. Salatgurke auch mit dem Sparschäler schneiden, Kerne gerne übriglassen. Fenchel und Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten für das Dressing vermischen.
- Gemüse in einer Schüssel vermengen, Leinsamen und gewaschenen Sauerampfer in Streifen hinzugeben. Vorsichtig das Dressing hinzufügen – wenn es zu viel ist, nutzt es für andere Salate – und unterheben. Zum Schluss Brotwürfel und Schafskäsewürfel unterheben. Auf zwei Tellern anrichten.
