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Ihr Lieben,
heute gibt es Apfelkuchen! Aber keinen gewöhnlichen Apfelkuchen. Es gibt einen mir reichlich Gewürzen, schon im Teig, mit Datteln und eingelegten Zitronen. Einen super aromatischen Kuchen also. Und das Rezept habe ich aus einem neuen Kochbuch. Einem Kochbuch, das eine Gegend repräsentiert, die gerne mit Aromen spielt.
Das Kochbuch „Nosh – Meine vegetarische jüdische Küche“
Das Kochbuch „Nosh – Meine vegetarische jüdische Küche“ aus dem Hause Knesebeck ist eine kulinarische Reise durch die jüdische Welt. Es vereint über 90 Rezepte, Wissen über die jüdische (Eis-)Kultur und persönliche Geschichten der Autorin Esther Erwteman, einer niederländische Köchin und Autorin, die für ihre vegetarische jüdische Küche bekannt ist.
Die Gerichte sind modern interpretiert, überraschend, vielfältig und vegetarisch. Die Autorin hat sich dabei inspirieren lassen von Reisen nach Ghana, Israel, Indien oder Kamerun. Zudem erfahren wir im Buch einiges über jüdische Speisegesetze, Feste und Traditionen.
Die Rezepte sind eingeteilt in 9 Kapitel: Würze auf Vorrat, eingelegtes Gemüse, Brote & Tartes, Suppen, Braten /Frittieren, Gerichte mit Ei, Salate & Gemüsegerichte, die Schabbat-Tafel, Kuchen & Gebäck. Eingelegte Möhren, süße Challa, marokkanische Rote-Linsen-Suppe, paniertes Knusper-Ei, fruchtiger Spitzkohlsalat, Baba Ganoush, Labneh, Dattelgebäck. Das ist nur eine kleine Auswahl der köstlichen Gerichte, die wir im Buch finden.
Ich habe eine Rezept für euch ausprobiert, ich habe einen Apfelkuchen gebacken. Und wie gesagt: Das ist kein klassischer Apfelkuchen. Lecker ist er aber allemal!
Apfelkuchen
Zutaten für den Apfelkuchen
Für den Teig
- 350 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 150 g brauner Zucker (ich habe nur 90 g verwendet)
- 1 Prise Salz
- 15 g gemahlener Kardamom
- 15 g gemahlener Ingwer
- 20 g gemahlener Zimt
- 250 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 1 Eigelb
Für den Belag
- 3 Datteln
- 6 Bio-Äpfel
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 10 g gemahlener Zimt
- 75 g Zucker
- 1/2 eingelegte Zitrone (ich habe eine klassische Salzzitrone verwendet)
- 10 g Mandelmehl
Außerdem
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 EL feinster Zucker zum Bestreuen
Zubereitung des Apfelkuchens
Mischt das Mehl, das Backpulver, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel oder der Rührschüssel einer Küchenmaschine. Gebt den Kardamom, Zimt und Ingwer hinzu, dann die gewürfelte Butter. Verarbeitet alles zu einem krümeligen Teig. Gebt dann das Eigelb dazu und knetet den Teig mit den Händen zu einer glatten Kugel. Stellt den Teig dann abgedeckt mindestens eine Stunde kalt.
Schneidet für den Belag die Datteln in kleine Stücke und weicht sie in 15 ml Wasser ein. Wascht die Äpfel, viertelt sie, entfernt das Kernhaus und schneidet die Äpfel in kleine Stücke. Mischt diese mit dem Zitronenabrieb, Zimt und Zucker. Schneidet die eingelegte Zitrone in kleine Stücke und gebt sie mit den Datteln zur Füllung.
Heizt den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legt eine Springform mit Backpapier aus. Drückt 2/3 des Teiges in die Form. Drückt sie an den Seiten hoch, damit ein Rand entsteht. Bestreut den Boden mit dem Mandelmehl und verteilt die Apfelmischung darauf.
Den restlichen Teig rollt ihr auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, schneidet ihn in schmale Streifen und legt diese gitterförmig auf die Äpfel. Verquirlt das Eigelb mit dem Wasser und bepinselt die Oberseite des Kuchens damit. Streut den feinen Zucker darüber.
Backt den Apfelkuchen dann etwa eine Stunde, bis er leicht gebräunt ist. Nehmt ihn dann heraus und lasst ihn auf einem Gitter gut abkühlen, bevor ihr ihn aus der Formt nehmt.
Ihr seid große Apfelkuchen-Fans? Dann probiert unbedingt auch meinen Apfel-Käsekuchen vom Blech!
Liebste Grüße von Martina
Das Buch wurde mir zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt. Dennoch beschreibe ich hier meine eigene, unbeeinflusste Meinung. Am Verkauf des Buches bin ich nicht beteiligt. Für den Beitrag wurde ich nicht bezahlt.
Apfelkuchen mit Gewürzen und Datteln
Zutaten
Für den Teig
- 350 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 150 g brauner Zucker (ich habe nur 90 g verwendet)
- 1 Prise Salz
- 15 g gemahlener Kardamom
- 15 g gemahlener Ingwer
- 20 g gemahlener Zimt
- 250 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 1 Eigelb
Für den Belag
- 3 Datteln
- 6 Bio-Äpfel
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 10 g gemahlener Zimt
- 75 g Zucker
- 1/2 eingelegte Zitrone (ich habe eine klassische Salzzitrone verwendet)
- 10 g Mandelmehl
Außerdem
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 EL feinster Zucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel oder der Rührschüssel einer Küchenmaschine mischen. Kardamom, Zimt und Ingwer hinzugeben, dann die gewürfelte Butter. Zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eigelb dazugeben und Teig mit den Händen zu einer glatten Kugel kneten. Abgedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Für den Belag die Datteln in kleine Stücke schneiden und in 15 ml Wasser einweichen. Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronenabrieb, Zimt und Zucker mischen. Eingelegte Zitrone in kleine Stücke schneiden und mit den Datteln zur Füllung geben.
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges in die Form drücken. An den Seiten hochdrücken, damit ein Rand entsteht. Boden mit Mandelmehl bestreuen und Apfelmischung darauf verteilen.
- Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in schmale Streifen schneiden und diese gitterförmig auf die Äpfel legen. Eigelb mit Wasser verquirlen und Oberseite des Kuchens damit bepinseln. Feinen Zucker darüber streuen.
- Apfelkuchen dann etwa eine Stunde backen, bis er leicht gebräunt ist. Auf einem Gitter gut abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Formt nehmt.
