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Ihr Lieben,
kennt ihr Fougasse? Nein? Dann wird es Zeit, das köstliche französische Fladenbrot kennenzulernen, dessen Form so ein bisschen an Schmetterlingsflügel erinnert. Ein fast schon magisch anheimelndes Brot – und daher so passend in das Buch „Magische Rezepte für Zauberschüler“.
Magische Rezepte für Zauberschüler
Das Buch „Magische Rezepte für Zauberschüler“ aus dem Hause Hölker ist ein Kochbuch für alle Hogwarts-Fans! Und dazu gehöre ich auf jeden Fall! Wir begleiten im Buch die Hexe Ambrosia Fizzletwist auf ihren kulinarischen Abenteuern rund um die Welt. Dabei verzaubert sie uns mit über 50 magischen Rezepten.
Wir reisen mit ihr in die schottischen Highland, die französischen Pyrenäen, die dunklen Wälder des Nordens, auf die Spitze des Mount Greylock, in den brasilianischen Regenwald, in die Mondberge Ostafrikas und zu den Wolken von Minami-Iwojima. Auch wenn der Name Harry Potter nicht wirklich fällt, so spürt man dennoch den Zauber Gryffindors.
Die Rezepte werden entsprechen fantasievoll zugeordnet. Es gibt blutigen Baron-Braten, Boeuf Karkaroff, Salade enchantée, Lava-Bomben, Runenbrot und Fleury Zauberblüten-Elixier. Ihr seht, das Buch darf man mit ein bisschen Humor genießen, aber die Rezepte sind ernst gemeint und abwechslungsreich! Ich habe mir für euch die Fougasse ausgesucht, genauer gesagt die Schmetterlings-Fougasse, inspiriert von der französischen Zauber-Dependance Beauxbatons, deren Schüler sich gerne mal von Schmetterlingen umschwirren lassen.
Fougasse
Bitte bedenkt, den Vorteig am Vortag zuzubereiten!
Zutaten für französische Fladenbrote
- 2 TL Frischhefe
- 400 g Weizenmehl (Type 550) plus etwas mehr zum Arbeiten
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL getrocknete Kräuter der Provence
- Salz
Zubereitung der Fougasse
Löst am Vortag für den Vorteig 1/2 TL Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auf. Verrührt sie dann mit 150 g Weizenmehl. Lasst den Vorteig zunächst zugedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen. Dann stellt ihr ihn abgedeckt über Nacht kalt.
Lasst am Folgetag den Vorteig Zimmertemperatur annehmen. Gebt dann das restliche Mehl und 200 ml Wasser hinzu, verknetet alles und lasst den Teig dann zugedeckt etwa 30 Minuten gehen.
Verknetet die restliche Hefe, die Hälfte des Olivenöls und 2 TL Salz mit dem Vorteig, gebt die Kräuter hinzu und knetet einige Minuten weiter, bis ein glatter, eher weicher Teig entsteht. Lasst diesen zugedeckt 2 Stunden ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach 45 Minuten und nach 1 1/4 Stunden dehnt ihr den Teig, indem ihr ihn mit feuchten Händen mehrfach rundherum vom Rand her nach oben zieht und jeweils zur Mitte einschlagt.
Stürzt den aufgegangen Teig sanft auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche. Halbiert den Teig. Rollt beide Stücke länglich aus und teilt sie, am besten mit einer Teigkarte, diagonal, so dass vier dreieckige Platten entstehen. Legt je zwei auf ein Stück Backpapier und setzt mit der Teigware tägliche Schnitte, ähnlich wie Blattadern. Zieht diese „Flügel“ vorsichtig leicht auseinander und vergrößert dadurch die Öffnungen. Bepinselt die Teiglinge mit dem restlichen Olivenöl und bestäubt sie mit etwas Mehl. Lasst sie etwa 15 Minuten ruhen. Heizt inzwischen je ein Backblech mittig und unten im Ofen bei 250°C vor.
Nehmt dann das mittlere Backblech aus dem Ofen und zieht das Backpapier mit den Fougasse vorsichtig darauf. Gebt das Blech wieder in den Ofen und gießt auf das untere Blech ca. 200 ml Wasser. Back die Fougasse dann etwa 15 Minuten im Dampf knusprig. Aus dem Ofen nehmen und mit dem zweiten Pärchen genauso verfahren.
Die Fougasse schmecken warm und kalt! Und sehen doch einfach toll aus! Wie wäre es dazu mit meiner Bärlauch-Feta-Creme? Bald ist ja wieder Bärlauchzeit!
Liebste Grüße von Martina
Das Buch wurde mir zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt. Dennoch beschreibe ich hier meine eigene, unbeeinflusste Meinung. Am Verkauf des Buches bin ich nicht beteiligt. Für den Beitrag wurde ich nicht bezahlt.
Fougasse
Zutaten
- 2 TL Frischhefe
- 400 g Weizenmehl (Type 550) plus etwas mehr zum Arbeiten
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL getrocknete Kräuter der Provence
- Salz
Anleitungen
Am Vortag
- Am Vortag für den Vorteig 1/2 TL Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser aufweichen. Mit 150 g Weizenmehl verrühren. Vorteig zunächst zugedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann abgedeckt über Nacht kaltstellen.
Am Zubereitungstag
- Am Folgetag den Vorteig Zimmertemperatur annehmen lassen. Restliches Mehl und 200 ml Wasser hinzufügen, alles verkneten und Teig dann zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Restliche Hefe, Hälfte des Olivenöls und 2 TL Salz mit dem Vorteig verkneten, Kräuter hinzugeben und einige Minuten weiterkneten, bis ein glatter, eher weicher Teig entsteht. Zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach 45 Minuten und nach 1 1/4 Stunden Teig dehnen, indem ihr ihn mit feuchten Händen mehrfach rundherum vom Rand her nach oben zieht und jeweils zur Mitte einschlagt.
- Aufgegangen Teig sanft auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Teig halbieren. Beide Stücke länglich ausrollen und , am besten mit einer Teigkarte, diagonal teilen, so dass vier dreieckige Platten entstehen. Je zwei auf ein Stück Backpapier legen und mit der Teigware tägliche Schnitte setzen, ähnlich wie Blattadern. „Flügel“ vorsichtig leicht auseinander ziehen und dadurch die Öffnungen vergrößern. Teiglinge mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen je ein Backblech mittig und unten im Ofen bei 250°C vorheizen.
- Mittleres Backblech aus dem Ofen nehmen und Backpapier mit den Fougasse vorsichtig darauf ziehen. Blech wieder in den Ofen geben und auf das untere Blech ca. 200 ml Wasser gießen. Fougasse dann etwa 15 Minuten im Dampf knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem zweiten Pärchen genauso verfahren.
