Ihr Lieben,
also, ob Auberginen-Tomaten-Aufstrich nun der richtige Titel für dieses Rezept ist, weiß ich jetzt auch nicht so recht. So richtig zum Verstreichen ist das ja nicht. Aber es passt einfach super auf Brot. Wie nennt man das dann? Wenn ihr einen besseren Begriff habt, gerne her damit. Aber egal, wie wir das Rezept nennen: Es ist mega lecker! Und es ein herrlicher Spätsommergruß. Denn Auberginen und Tomaten verbinden sich hier ganz herrlich miteinander! Ein frisches Brot leicht anrösten, den Aufstrich drauf, vielleicht ein Gläslein Wein dazu – mehr braucht es nicht!
Frisch, aromatisch, köstlich – so würde ich den Auberginen-Tomaten-Aufstrich bestreichen. Und nebenbei ist er auch noch gesund: Antioxidantien in den Tomaten, Ballaststoffe in den Auberginen, wertvolle ätherische Öle im Koriander, Capsaicin in den Chilischoten, sekundäre Pflanzenstoffe in den roten Zwiebel und Mineralstoffe im Knoblauch. Was will man mehr?!
Auberginen-Tomaten-Aufstrich
Zutaten für 1 Glas Auberginen-Tomaten-Aufstrich
- 2 Auberginen
- 3-4 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 halber Bund Koriander
- 2-3 EL Olivenöl
- Abrieb einer Biozitrone
- 1 EL Zitronensaft
- Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Heizt euren Backofen auf 180°C Umluft vor. Wascht die Auberginen, halbiert sie längs und legt sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Stecht die Haut mit einer Gabel mehrfach ein. Gebt die Auberginen für 30 bis 40 Minuten in den Ofen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit wascht ihr die Tomaten, viertelt sie, entfernt die Kerne und schneidet die Tomaten dann in kleine Würfel. Schneidet die Zwiebel und die Chilischote in feine Streifen. Reibt den Knoblauch und hackt den Koriander (gerne auch mit den Stielen). Gebt alles zusammen mit Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine Schüssel und vermengt alles gut miteinander.
Lasst die Auberginen etwas abkühlen, löst dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale und hackt es fein. Gebt es zu den anderen Zutaten, hebt es unter und schmeckt den Auberginen-Tomaten-Aufstrich mit Salz und Pfeffer ab.
Brot rösten, Aufstrich darauf verteilen und genießen! In einem luftdicht verschlossenen Glas und im Kühlschrank aufbewahrt hält der Aufstrich ein paar Tage.
Wenn ihr Auberginen auch so liebt wie ich, dann probiert doch auch mal Zaalouk, den marokkanischen Auberginen-Salat!
Liebste Grüße von Martina
Auberginen-Tomaten-Aufstrich
Zutaten
- 2 Auberginen
- 3-4 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1/2 Bund Koriander
- 2-3 EL Olivenöl
- Abrieb einer Biozitrone
- 1 EL Zitronensaft
- Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und Haut mit einer Gabel mehrfach einstechen. 30 bis 40 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich sind.
- Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Chilischote in feine Streifen schneiden. Knoblauch reiben und Koriander (gerne auch mit den Stielen) hacken. Alles zusammen mit Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Auberginen etwas abkühlen lassen, lFruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und fein hacken. Unter die anderen Zutaten heben und Auberginen-Tomaten-Aufstrich mit Salz und Pfeffer ab schmecken. Brot rösten, Aufstrich darauf verteilen und genießen!
