Ihr Lieben,
ich liebe Äpfel, ich liebe Hefeteig und ich liebe Zimt. Wie gut, dass alle drei Komponenten so gut zusammenpassen! Da lassen sich nämlich leckere Apfel-Franzbrötchen draus zaubern! Seid ihr dabei?
Franzbrötchen gibt es inzwischen ja auch bei uns in Franken hin und wieder beim Bäcker. Ursprünglich kenne ich das leckere Gebäck jedoch aus Hamburg. Ich kombiniere es noch mit Äpfeln, das passt wirklich super zusammen. Ich habe meine Apfel-Franzbrötchen nicht ganz so süß gemacht. Ich habe um Hefeteig nicht zu viel Zucker verwendet und ich habe auf Zuckerguss oder Konfitüren-Glasur verzichte. Aber da müsst ihr selbst mal testen, was für euch passt.
Dafür habe ich bei meinen Franzbrötchen noch Punomkin-Spice-Gewürz hinzugefügt – für die herbstliche Note einfach perfekt!
Apfel-Franzbrötchen
Zutaten für 10 Apfel-Franzbrötchen
Für den Teig
- 250 ml Milch
- 500 g Weizenmehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 50 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 100 g Zucker
- 3 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Karadmom
- 1 TL Pumpkin-Spice-Gewürz
- 3 Äpfel, die dürfen gerne etwas säuerlicher sein
- 150 g kalte Butter
Zubereitung
Bereitet den Teig am Vortag zu, er darf über Nacht gehen. Erhitzt dafür die Milch lauwarm. Gebt das Mehl in eine Schüssel, drückt in die Mitte eine Mulde und bröckelt die Hefe hinein. Gebt einen TL Zucker und die lauwarme Milch hinzu und verrührt die Hefe damit und mit etwas Mehl vom Rand. Lasst den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen.
Gebt zum Vorteig dann die restliche Milch, den restlichen Zucker, die Butter, das Ei und eine Prise Salz hinzu und verknetet alles zu einem glatten Teig. Deckt die Schüssel dann mit einem Tuch ab und lasst den Teig, am besten im Kühlschrank, über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, gehen.
Am nächsten Tag rollt ihr den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Vermischt den Zucker mit den Gewürzen. Viertelt die Äpfel, entkernt sie und schneidet sie in Würfel. Verteilt die Butter in sehr dünnen Scheiben auf dem Teig und bestreut diesen dann mit der Zucker-Gewürzmischung und den Apfelstücken. Rollt den Teil dann von der langen Seite her auf und setzt ihn auf die Naht. Schneidet die Rolle in etwa 5 cm breite Scheiben.
Belegt zwei Backbleche mit Backpapier. Drückt jedes Teilstück mit dem Stiel eines Holzlöffels der Länge nach fest ein, so dass sich die Seiten auffächern. So erhalten die Apfel-Franzbrötchen ihr typische Form. Das Bedarf etwas Übung und klappt vielleicht nicht auf Anhieb oder bei allen.
Legt sie mit etwas Abstand auf die Bleche. Lasst sie noch mal etwas gehen. Heizt in der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Backt die Apfel-Franzbrötchen dann nacheinander etwa 20 Minuten goldbraun. Dann nehmt ihr sie aus dem Ofen und lasst sie abkühlen.
Wie immer bei Hefeteig gilt auch hier: Ganz frisch gebacken schmecken sie am besten.
Kennt ihr eigentlich auch schon meine Zimtschnecken mit Frischkäse-Topping?
Liebste Grüße von Martina
Apfel-Franzbrötchen
Zutaten
Für den Teig
- 250 ml Milch
- 500 g Weizenmehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 50 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise 1 Prise Salz
Für den Belag
- 100 g Zucker
- 3 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Karadmom
- 1 TL Pumpkin-Spice-Gewürz
- 3 säuerliche Äpfel
- 150 g kalte Butter
Anleitungen
- Teig am Vortag zubereiten, er darf über Nacht gehen. Dafür Milch lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker und die lauwarme Milch hinzugeben, Hefe damit und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. An einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Restliche Milch, restlichen Zucker, Butter, Ei und eine Prise Salz zum Vorteig geben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und, am besten im Kühlschrank, über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, gehen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Zucker mit den Gewürzen vermischen. Äpfel vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Butter in sehr dünnen Scheiben auf dem Teig verteilen, ebenso die Zucker-Gewürzmischung und die Apfelstücke. Teig dann von der langen Seite her aufrollen und auf die Naht setzen. Rolle in etwa 5 cm breite Scheiben schneiden.
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Jedes Teigstück mit dem Stiel eines Holzlöffels der Länge nach fest eindrücken, so dass sich die Seiten auffächern. So erhalten die Apfel-Franzbrötchen ihr typische Form.
- Mit etwas Abstand auf die Bleche legen, noch einmal etwas gehen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfel-Franzbrötchen nacheinander etwa 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
