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Ihr Lieben,
es ist Rhabarberzeit! Juhu! Also gibt es heute einen Rhabarberkuchen, genauer gesagt einen Rhabarber-Mosaikkuchen mit Vanille und Mandel. 60 Minuten Backzeit, kurze Vorbereitungszeit, schon habt ihr einen leckeren, saftigen Kuchen auf dem Tisch!
OK, er ist nicht unbedingt eine Schönheit geworden. Aber er schmeckt super!
Das Rezept habe ich aus einem tollen Backbuch – neugierig? Dann kommt direkt die Auflösung!
Backen & der Sinn des Lebens
Wenn das nicht mal ein toller Buchtitel ist: „Backen & der Sinn des Lebens“, erschienen im DK-Verlag, hat mich sofort angesprochen! 100 Rezepte, die Freude bereiten. Da ist wohl was dran! Die Autorin des Buches ist Helen Goh, Rezeptentwicklerin bei Yotam Ottolenghi, Co-Autorin der Bestseller „Sweet“ und „Comfort“. Und außerdem ist sie praktizierende Psychologin.
Inspiriert von ihrer Tätigkeit als Psychologin erklärt sie in „Backen & der Sinn des Lebens“, warum Backen glücklich macht und wie man anderen mit Selbstgebackenem etwas Gutes tun kann. Die Rezepte sind wirklich besonders und abseits der bekannten Klassiker. 100 raffinierte Backrezepte für süße und salzige Köstlichkeiten aus dem Ofen finden wir in dem Buch.
Begleitet werden die Rezepte von schönen Geschichten und schönen Bildern. Das ist kein Buch, dass man schnell durchblättert – nein, für dieses Buch braucht es etwas Zeit. Und ganz im Sinne des Buchtitels sind auch die Rezepte nicht klassisch gegliedert. Die Kapitel lauten: „Geben, nehmen & teilen“, „Umsorgen“, „Feiern“, „Erinner & Bewahren“, „Gemeinschaft & Zugehörigkeit“, „Rituale & Traditionen“, „Lernen, wachsen & Erfolge feiern“.
Pflaumen-Pistazien-Schnitten, karamellisierter Zimt-Donut-Kuchen, Wimbledon-Torte, Milchbrötchen mit Erdbeerguss, Cheddar-Scones mit eingelegten Jalapeños – das sind nur ein paar Beispiele für die tollen Rezepte. Ich habe mir für euch, passend zur Saison, einen Rhabarber-Mosaikkuchen mit Vanille und Mandel ausgesucht. Ich hatte keine quadratische Backform, daher ist der Kuchen bei mir insgesamt dünner ausgefallen. Aber er hat nicht weniger lecker geschmeckt!
Rhabarber-Mosaikkuchen mit Vanille und Mandel
Zubereitung für eine quadratische Backform (20 x 20cm)
Für den Belag
- 100 g Zucker
- 1 TL Anissamen, geröstet und grob zerstoßen
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 240 g Rhabarber, geputzt, Enden entfernt, dicke Stangen längs halbiert (sollten ca. 1,5 cm dick sein), dann in 6 cm lange Stücke geschnitten (es braucht 45)
- geschlagene Sahne zum Servieren
Für den Teig
- 120 g Mehl, mit 1 TL Backpulver vermischt
- 1/4 TL Meersalz
- 140 g gemahlene Mandeln
- 250 g zimmerwarme Butter
- 250 g Zucker (ich habe lediglich 130 g Rohrzucker verwendet)
- 1/2 TL hochwertiger Mandelextrakt
Zubereitung
Kleidet die Backform mit Backpapier aus und stellt sie beiseite.
Gebt den Zucker in eine Schüssel und verreibt ihn mit den Fingern mit Anis und Vanille. Hebt die Rhabarberstücke unter und lasst ihn 5 Minuten marinieren. Legt die Stücke dann in die Backform, jeweils 5 Stücke horizontal, daneben 5 Stücke vertikal, dann wieder 5 horizontal. Bei der nächsten Reihe legt ihr die Stücke dann in der Gegenrichtung in die Form usw. Den restlichen Zucker streut ihr einfach darüber.
Heizt den Backofen auf 160°C (Umluft) vor.
Siebt das mit dem Backpulver vermischte Mehl mit dem Salz in eine Schüssel und mischt die gemahlenen Mandeln unter. Schlagt die Butter mit dem Zucker schaumig und gebt dann nach und nach die Eier dazu. Gebt dann in Etappen auch die Mehlmischung und den Mandelextrakt hinzu und vermengt alles gut miteinander.
Gebt die Masse vorsichtig auf den Rhabarber und verstreicht ihn gleichmäßig. Backt den Rhabarber-Mosaikkuchen dann auf der mittleren Schiene 60 bis 70 Minuten. Lasst den Kuchen dann 1 Stunde abkühlen, stürzt ihn erst dann auf eine Servierplatte. Er schmeckt super mit geschlagener Sahne.
Was ist euer liebste Rhabarberkuchen? Probiert doch auch mal meinen Rhabarberkuchen mit Streusel – auch so lecker!
Liebste Grüße von Martina
Rhabarber-Mosaikkuchen
Zutaten
Für den Belag
- 100 g Zucker
- 1 TL Anissamen, geröstet und grob zerstoßen
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 240 g 240 g Rhabarber, geputzt, Enden entfernt, dicke Stangen längs halbiert (sollten ca. 1,5 cm dick sein), dann in 6 cm lange Stücke geschnitten (es braucht 45)
- geschlagene Sahne zum Servieren
Für den Teig
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver 1/4
- 1/4 TL Meersalz
- 140 g gemahlene Mandeln
- 250 g zimmerwarme Butter
- 250 g Zucker (ich habe lediglich 130 g Rohrzucker verwendet)
- 1/2 TL hochwertiger Mandelextrakt
Anleitungen
- Backform mit Backpapier auskleiden.
- Zucker in eine Schüssel geben und mit den Fingern mit Anis und Vanille verreiben. Rhabarberstücke unterheben und 5 Minuten marinieren lassen. Stücke dann in die Backform legen, jeweils 5 Stücke horizontal, daneben 5 Stücke vertikal, dann wieder 5 horizontal. Bei der nächsten Reihe in der Gegenrichtung vorgehen. Restlichen Zucker darüber streuen.
- Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
- Mit Backpulver vermischtes Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben und gemahlene Mandeln untermischen. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und nach und nach Eier dazugeben. In Etappen auch die Mehlmischung und den Mandelextrakt hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
- Masse vorsichtig auf den Rhabarber geben und gleichmäßig verstreichen. Rhabarber-Mosaikkuchen auf der mittleren Schiene 60 bis 70 Minuten backen. Kuchen dann 1 Stunde abkühlen lassen, dann erst auf eine Servierplatte stürzen. Mit geschlagener Sahne servieren.
