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Ihr Lieben,
wie steht ihr denn eigentlich zu Auberginen? Da scheiden sich ja leider doch noch oft die Geister. Dabei sind Auberginen so ein tolles Gemüse, so vielfältig und köstlich, wenn sie richtig zubereitet werden. Sind sie gesund? Oh ja! Sie sind mineralstoff- und ballaststoffreich, halten lange satt und sind sehr kalorienarm. Solltet ihr sie roh verzehren? Bitte nicht! Denn sie enthalten den Bitterstoff Solanin, der in rohem Zustand zu Magenbeschwerden führen kann.
Am liebsten kombiniere ich Auberginen tatsächlich mit Pasta, so wie in dem tollen Rezept „Pasta in Aubergine“. Dieses Rezept stammt aus einem tollen Buch, das Pasta und Gemüse zu Köstlichkeiten zusammenführt!
Das Kochbuch „Pasta & Verdura. 80 italienische Pasta- und Gemüserezepte“
Pasta, Gemüse und die italienische Freude an Genuss, das steckt in dem wunderbaren Kochbuch „Pasta & Verdura. 80 italienische Pasta- und Gemüserezepte“, erschienen im DK-Verlag. Die Pasta-Expertin Cettina Vicenzino verbindet in diesem Buch die Seele Italiens mit saisonalen Gemüsesorten – denn auch die Veggie-Küche ist einfach grandios!
Neben den tollen Rezepte bekommen wir vieles rund um Pasta erklärt, wie in einer richtigen Pastaschule: Wir lernen Pastateige kennen, sowie die richtige Technik, Pasta herzustellen. Wir erfahren, welches Equipment wir benötigen, wie wir die Pasta kochen und auch aufbewahren, lernen klassische Füllungen und Saucen kennen.
Wir erfahren etwas über das richtige Pastabesteck, lernen Pastanamen kennen und die Unterschiede der italienischen Regionen.
Die Rezepte selbst sind nach den Jahreszeiten gegliedert, denn Gemüse darf saisonal auf den Tisch kommen. Im Frühling kommt z.B. eine offene Mangold-Lasagne mit Zucchini-Blüten auf den Tisch, im Sommer dann Pasta mit dreierlei Tomaten. Im Herbst gibt es Carbonara mit Steinpilzen und im Winter Margherita in Orangensauce.
Da wir ja nun Sommer haben, habe ich mir auch ein sommerliches Gericht für euch ausgesucht: Pasta in Aubergine / Pasta nella melanzane. Bei diesem Gericht ist es eigentlich egal, welche Pastasorte ihr verwendet. Im Originalrezept werden Spaghetti verwendet.
Pasta in Aubergine / Pasta nella melanzane
Zutaten für 4 Personen
- 2 große Auberginen
- grobes Meersalz
- natives Olivenöl extra
- 2 rosa Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 500 g Kirschtomaten aus der Dose
- Meersalz
- 2 Handvoll Basilikum, klein gerupft
- Peperoncinoflocken
- 300 g Spaghettoni
- 60 g Ricotta Salat oder Pecorino siciliano, gerieben
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung der Pasta in Aubergine
Halbiert die Auberginen und schneidet das Fruchtfleisch so heraus, dass ein Rand von 1/2 cm übrig bleibt. Bestreut die ausgehöhlten Auberginenhälften mit grobem Meersalz und lasst sie 30 Minuten Wasser ziehen. Schneidet das Fruchtfleisch in Streifen, gebt diese in ein Sieb, salzt sie und lasst sie ebenfalls 30 Minuten Wasser ziehen.
Heizt den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Wischt das Meersalz von den Auberginenhälften ab und ölt die Auberginen gut ein. Röstet sie dann im Ofen für 25 bis 35 Minuten.
Spült das Salz der Auberginenstreifen ab, drückt das Wasser aus und tupft die Auberginenstreifen trocken. Erhitzt etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und bratet darin die Auberginenstreifen goldgelb an. Nehmt sie dann aus der Pfanne. Bratet in der Pfanne dann den Knoblauch leicht an, rührt sie Tomaten ein und würzt mit Salz, etwas Basilikum und Peperoncinoflocken und lasst die Sauce köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, grobes Meersalz einstreuen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe al dente kochen. Gießt die Pasta dann ab, gebt sie zurück in den Topf und vermischt sie gut mit der Tomatensauce und den Auberginenstreifen.
Verteilt die Pasta dann auf die vier Auberginenhälften, streut Ricotta oder Pecorino darüber, pfeffert und beträufelt alles mit Olivenöl. Dekoriert mit dem restlichen Basilikum.
Und dann: Lasst es euch schmecken!
Kennt ihr auch schon meine gefüllten Auberginen mit Couscous und Schafskäse? Auch mega lecker!
Liebste Grüße von Martina
Das Buch wurde mir zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt. Dennoch beschreibe ich hier meine eigene, unbeeinflusste Meinung. Am Verkauf des Buches bin ich nicht beteiligt. Für den Beitrag wurde ich nicht bezahlt.
Pasta in Aubergine / Pasta nella melanzane
Zutaten
- 2 große Auberginen
- grobes Meersalz
- natives Olivenöl extra
- 2 rosa Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 500 g Kirschtomaten aus der Dose
- Meersalz
- 2 Handvoll Basilikum, klein gerupft
- Peperoncinoflocken
- 300 g Spaghettoni
- 60 g Ricotta salata oder Pecorino siciliano, gerieben
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Auberginen halbieren und Fruchtfleisch so herausschneiden, dass ein Rand von 1/2 cm übrig bleibt. Ausgehöhlte Auberginenhälften mit grobem Meersalz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden, in ein Sieb geben, salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Meersalz von den Auberginenhälften abwischen und Auberginen gut einölen. Im Ofen für 25 bis 35 Minuten rösten.
- Salz der Auberginenstreifen abspülen, Wasser ausdrücken und Auberginenstreifen trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Auberginenstreifen goldgelb anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Knoblauch leicht anbraten, Tomaten einrühren und mit Salz, etwas Basilikum und Peperoncinoflocken würzen. Sauce köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, grobes Meersalz einstreuen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe al dente kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben. Mit der Tomatensauce und den Auberginenstreifen vermischen.
- Pasta auf die vier Auberginenhälften verteilen, Ricotta oder Pecorino darüberstreuen, pfeffern und alles mit Olivenöl beträufeln. Mit restlichem Basilikum dekorieren.
