Ihr Lieben,
sie ist wieder da! Meine so geliebte Spargelzeit! Freut ihr euch auch so sehr wie ich? Ich lege direkt los mit einem Kracherrezept: Risoni mit grünem Spargel, Fenchel und Mascarpone! So lecker, sag ich euch! Das Gericht funktioniert auch mit weißem Spargel, den solltet ihr nur vorgaren. Ich persönlich mag den grünen Spargel, weil er so schön knackig und auch hübsch fürs Auge ist. Fenchel harmoniert für mich perfekt mit dem Spargel. Als kleiner Bruch kommt etwas Radicchio hinzu, dessen Bitterkeit aber abgeschwächt wird durch die Kombination aus Mascarpone mit dem Saft einer Mandarine. Klingt wild? Schmeckt aber lecker! Also, nichts wie los und nachkochen! Würde mich riesig freuen!
Risoni mit grünem Spargel, Fenchel und Mascarpone
Zutaten für zwei Portionen
- 300 g Risoni
- 1/2 Stange Lauch, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
- etwa 250 g grüner Spargel
- 1/2 Fenchelknolle
- 5 Blätter Radicchio
- 2 EL Mascarpone
- Saft einer Mandarine
- 1 El Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- etwa 20 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung der Risoni mit grünem Spargel, Fenchel und Mascarpone
Wascht den Spargel, entfernt die trockenen Enden und schneidet den Rest in kleine Stücke. Putzt den Fenchel und schneidet ihn in schmale Spalten. Wascht die Radicchio-Blätter und schneidet sie in Streifen.
Kocht die Risoni-Pasta nach Packungsangabe al dente.
Erhitzt in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Bratet darin Lauch, Fenchel und Spargel, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gebt dann die Radicchio-Streifen hinzu. Löscht mit 2 EL Pastawasser ab. Gebt dann den Saft der Mandarine und die Mascarpone hinzu, vermengt alles gut und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Gießt die Risoni ab und gebt sie direkt mit in die Pfanne. Gebt den Parmesan hinzu, verrührt alles gut und richtet direkt an. Wer mag gibt noch etwas Parmesan über die Risoni mit grünem Spargel, Fenchel und Mascarpone.
Die Kombi aus Spargel und Fenchel überzeugt euch? Dann probiert unbedingt meinen Spargel-Fenchel-Salat! Der ist so lecker!
Liebste Grüße von Martina
Risoni mit grünem Spargel, Fenchel und Mascarpone
Zutaten
- 300 g Risoni
- 1/2 Stange Lauch, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
- 250 g grüner Spargel
- 1/2 Fenchelknolle
- 5 Blätter Radicchio
- 2 EL Mascarpone
- Saft einer Mandarine
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 20 g frisch geriebener Parmesan
Anleitungen
- Spargel waschen, trockene Enden entfernen und Rest in kleine Stücke schneiden. Fenchel putzen und in schmale Spalten schneiden. Radicchio-Blätter waschen und in Streifen schneiden.
- Risoni-Pasta nach Packungsangabe al dente kochen.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Lauch, Fenchel und Spargel anbraten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Radicchio-Streifen hinzugeben. Mit 2 EL Pastawasser ablöschen. Saft der Mandarine und Mascarpone hinzugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risoni abgießen und direkt mit in die Pfanne geben. Parmesan hinzufügen, alles gut verrühren und direkt anrichten.
