Ihr Lieben,
ich habe festgestellt, dass ich schon lange keine Muffins mehr gebacken habe. Das habe ich nun aber ganz schnell nachgeholt – und rausgekommen sind super lecker Zitronenmuffins mit Frischkäse-Puderzucker-Topping und Pistazien! Klingen gut, oder? Schmecken noch besser! Herrlich saftig, schön zitronig – und die Pistazien geben noch mal das gewisse Etwas! Die wären doch perfekt für das erste Picknick des Jahres, oder was meint ihr?
Zitronenmuffins mit Frischkäse-Puderzucker-Topping und Pistazien
Zutaten für 12 Zitronenmuffins
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Rohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 kleiner Becher Joghurt
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für das Topping
- 100 g Puderzucker
- Saft einer halben Biozitrone
- 150 g Frischkäse
- 60 g Pistazien, grob gehackt
Zubereitung
Heizt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitzen vor.
Verrührt die Butter oder Margarine mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät schön schaumig, gebt dann nach und nach die Eier hinzu.
Vermischt das Mehl mit dem Backpapier und der Prise Salz. Gebt die Mischung zusammen mit dem Joghurt, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft mit zur Butter-Eier-Mischung und vermischt alles gut miteinander. Füllt die Masse dann in Muffinförmchen, stellt sie auf ein Backblech und backt sie im Heißen Ofen etwa 30 Minuten.
Nehmt die Förmchen dann aus dem Ofen und lasst sie abkühlen.
In der Zwischenzeit verrührt ihr den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Frischkäse. Hackt die Pistazien grob.
Gebt jeweils etwa 2 EL des Toppings auf die Muffins und bestreut sie mit den Pistazien. Fertig sind eure Zitronenmuffins mit Frischkäse-Puderzucker-Topping und Pistazien.
Sind nicht nur lecker, sondern sehen auch gut aus, oder was meint ihr?
Wenn ihr es zitronig mögt, dann kann ich euch auch die Lemonies sehr ans Herz legen!
Wenn euch das Leben Zitronen gibt, macht was Feines draus!
Liebste Grüße von Martina
Zitronenmuffins mit Frischkäse-Puderzucker-Topping und Pistazien
Zutaten
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Rohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 kleiner Becher Joghurt
- Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für das Topping
- 100 g Puderzucker
- Saft einer halben Biozitrone
- 150 g Frischkäse
- 60 g Pistazien, grob gehackt
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitzen vorheizen.Butter oder Margarine mit dem Rohrzucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät schön schaumig verrühren, nach und nach die Eier hinzugeben.
- Mehl mit dem Backpapier und der Prise Salz vermischen. Mischung zusammen mit Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft mit zur Butter-Eier-Mischung geben und alles gut miteinander vermischen. Masse in Muffinförmchen füllen, auf ein Backblech stellen und sie im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft und Frischkäse verrühren. Pistazien grob hacken. Jeweils etwa 2 EL des Toppings auf die Muffins geben und mit Pistazien bestreuen.
