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Bananen-Rhabarber-Kuchen – saftig und lecker

Juni 8, 2021

Ihr Lieben,

ich finde es selbst sehr erstaunlich, wie gerne ich inzwischen mit Bananen backe – wo ich doch wirklich kein Bananen-Fan bin. Aber dennoch kaufe ich sie immer mal wieder, nicht nur für mich Und immer wieder bleiben welche übrig. Und bevor ich sie wegwerfe, backe ich doch lieber damit. Denn in Kuchen finde ich Bananen wirklich grandios!

Diesmal hat es sich so wahnsinnig praktisch ergeben, dass ich zeitgleich mit Bananen auch noch Rhabarber übrig hatte. Und so ist eine neue, wirklich leckere Variante eines Bananenkuchens/Bananenbrotes entstanden: Ein Bananen-Rhabarber-Kuchen! Das aufwändigste an dem Kuchen ist es, den Rhabarber zu putzen und in Stücke zu schneiden – ansonsten ist der Kuchen ratzfatz fertig! Und schon hat man einen tollen Kuchen für den Nachmittags-Kaffee oder einen tollen Proviant für einen Wanderausflug oder die Fahrradtour.

Bananen-Rhabarber-Kuchen

Bananen-Rhabarber-Kuchen

Zutaten für eine Kastenform

  • 6 Stangen Rhabarber
  • 2 EL Honig
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • 4 gut reife Bananen
  • 120 g weiche Butter oder Margarine
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Dinkelmehl
  • 150 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
Bananen-Rhabarber-Kuchen

Zubereitung des Bananen-Rhabarber-Kuchens

Putzt und schält den Rhabarber, wascht ihn und schneidet 5 Stangen in schmale Stücke. Gebt sie zusammen mit Honig und Zimtpulver in einen Topf und lasst alles aufkochen. Lasst den Rhabarber dann 5-10 Minuten köcheln, so dass er weich ist, aber nicht zerfällt. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Kuchen mit Bananen und Rhabarber

Heizt den Backofen auf 200°C vor.

Zerdrückt die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel. Rührt die Butter mit dem Vanillezucker, den Eiern und der Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig. Gebt dann die Bananen hinzu und verrührt alles gut. Vermengt die Mehlsorten mit dem Backpulver und gebt die Mischung nach und nach zur Buttermasse. Zum Schluss hebt ihr den Rhabarber unter.

Legt eine Kastenform mit Backpapier aus und gebt die Masse hinein. Schneidet die übrige Rhabarberstange längs in schmale Scheiben und belegt damit den Teig. Nun kommt der Bananen-Rhabarber-Kuchen für etwa 50 Minuten in den Backofen.

Ein Stück Kuchen mit Rhabarber und Banane

Lasst ihn vor dem Anschneiden gut auskühlen. Der Bananen-Rhabarber-Kuchen ist saftig und durch die Bananen so süß, dass ihr keinen weiteren Zucker benötigt.

Ihr liebt es auch, mit Bananen zu backen? Wie wäre es mit einem Bananen-Marmorkuchen? Oder seid ihr eher Team Rhabarber? Dann hätte ich eine tolle Rhabarber-Crostata für euch!
Viel Spaß beim Backen!
Liebste Grüße von Martina

Bananen-Rhabarber-Kuchen
Ein Stück Kuchen mit Rhabarber und Banane
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Bananen-Rhabarber-Kuchen

Ein köstlicher, saftiger Kuchen aus überreifen Bananen und Rhabarber
Gericht Kuchen
Keyword Bananen-Rhabarber-Kuchen, Bananenbrot, Bananenkuchen, Rhabarberkuchen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Portionen 1 Kastenform
Cost Keine Angabe

Zutaten

  • 6 Stangen Rhabarber
  • 2 EL Honig
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • 4 Stück gut reife Bananen
  • 120 g weiche Butter oder Margarine1
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Dinkelmehl
  • 150 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver

Anleitungen

  • Rhabarber putzen, schälen, waschen und 5 Stangen in schmale Stücke schneiden. Zusammen mit Honig und Zimtpulver in einen Topf geben, aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Backofen auf 200°C vorheizen.
  • Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Butter mit dem Vanillezucker, den Eiern und der Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Bananen hinzugeben und gut verrühren. Mehlsorten mit dem Backpulver vermengen und nach und nach zur Buttermasse geben. Zum Schluss Rhabarber unterheben. 
  • Kastenform mit Backpapier auslegen und Masse hineingeben. Übrige Rhabarberstange längs in schmale Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Kuchen ca. 50 Minuten im Backofen backen.
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