Apfel-Gebäck

Ihr Lieben,

Herbstzeit ist Apfelzeit! Und damit auch Backzeit. Wenn ich etwas liebe, dann ist es Apfelkuchen! Für mich der absolute Seelentröster! Heute habe ich aber keinen Kuchen für euch dabei, sondern leckere Apfel-Cookies mit Pekannüssen! Die kann man super zum Beispiel mit ins Büro nehmen und hat so einen kleinen Seelentröster-to-go dabei! Die Cookies sind schnell gemacht, schmecken irgendwie trotzdem nach Apfelkuchen und sind einfach lecker! Perfekt auch einfach mal für zwischendurch. Na, habe ich euch überzeugt? Dann kommt jetzt das Rezept!

Apfel-Cookies mit Pekannüssen

Zutaten für etwa 30 Cookies

• 100g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1/2 TL Backpulver
• 2 Äpfel
• 40 ml Amaretto (wer die Äpfel für Kinder backt, nimmt einfach Apfelsaft)
• 110 g weiche Butter oder Margarine
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 3 EL kernige Haferflocken
• 3 EL gehackte Pekannüsse

Zubereitung der Apfel-Cookies mit Pekannüssen

Heizt den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legt zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Vermischt das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver. Schält die Äpfel, viertel sie, entkernt sie und schneidet sie in kleine Stücke. Vermischt sie mit dem Amaretto. Rührt die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, Zimt und Salz cremig. Rührt das Ei unter. Hebt dann die Mehl-Mischung unter. Gebt die Haferflocken, die Pekannüsse und die Äpfel dazu und vermengt alles gut.

Gebt die Masse nun am besten mit Hilfe von zwei Teelöffeln mit ausreichend Abstand jeweils etwa als walnussgroße Häufchen auf die Bleche. Back die Apfel-Cookies mit Pekannüssen in etwa 15-18 Minuten goldbraun.

Lasst sie dann auf einem Kuchengitter auskühlen. In einer luftdicht-verschlossenen Box halten sie sich etwa 3 Tage.

Steht ihr auch so sehr auf Gebäck mit Äpfeln? Wie wäre es dann mit Apfel-Walnuss-Hefeschnecken? Die sind auch ein Traum!
Viel Spaß beim Apfel-Cookies knuspern!
Liebste Grüße von Martina