Apfelmuffins

Ihr Lieben,

seid ihr bereit für ein neues Muffins-Rezept? Oder seid ihr gerade im Neujahrs-Verzichts-Modus? Also, ich bin das sehr wohl, aber die kleinen Apfel-Ingwer-Muffins gönne ich mir trotzdem. Schließlich ist nicht viel Zucker drin, dafür leckerer Apfel und Ingwer. Und ab und an braucht man doch auch bei Verzicht etwas für die Seele, oder? Und wenn ihr ganz auf Zucker verzichten möchtet, dann ersetzt den Zucker doch einfach mal durch Reissirup – schmeckt auch super lecker!

Die leckeren Apfel-Ingwer-Muffins sind super schnell zusammengerührt und in nur 25 Minuten fertig gebacken. Also klasse, wenn ihr was Süßes für zwischendurch braucht.Oder vielleicht ist es ja mal wieder an der Zeit, lieben Menschen eine kleine Überraschung vor die Tür zu stellen? Jetzt da wir uns wieder noch weniger treffen können.

Wie geht es euch eigentlich damit? Haltet ihr noch gut durch? Also, ich war bislang entspannt und geduldig, aber so langsam nagt das alles doch sehr an mir. Umso wichtiger ist es, dass man sich jetzt was Gutes tut. Also, ab in die Küche, Backofen anwerfen und Muffins rühren! Hier kommt das Rezept:

Apfel-Ingwer-Muffins

Zutaten für etwa 9 Muffins (je nach Größe)

• Ca. 400 g säuerliche Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 großes Stück frischer Ingwer
• 150 g weiche Butter oder Margarine
• 70 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 250 g Mehl (Weizen oder Dinkelmehl, kein Vollkorn)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Prise Salz
• 10 EL Milch
• Wer mag: Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung der Muffins

Wascht, schält und viertelt die Äpfel. Entfernt das Kerngehäuse und schneidet sie in kleine Würfel. Gebt sie in eine Schüssel und beträufelt sie mit dem Zitronensaft. Schält den Ingwer und schneidet oder hackt ihn in feine Würfel. Vermengt ihn mit den Apfelstücken.

Heizt den Backofen auf 200°C vor.
Rührt die Butter mit dem Zucker cremig. Rührt dann die Eier unter.

Vermischt das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Salz und gebt es nach und nach zur Buttermischung. Gebt dazwischen immer mal einen Löffel Milch hinzu. Wenn alles gut verrührt ist, hebt die Äpfel unter.

Verteilt den Teig auf die Muffin-Förmchen und stellt diese am besten auf ein Backblech. Backt die Apfel-Ingwer-Muffins etwa 25 Minuten im Backofen. Lasst sie abkühlen und bestäubt sie, wenn ihr mögt, vor dem Servieren mit Puderzucker.

Na, sind die kleinen Muffins was für euch? Oder ist euch eher nach etwas Herzhaftem für zwischendurch? Dann sind meine herzhaften Käsekuchen-Muffins sicher was für euch!
Liebste Grüße von Martina