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Rosenkohlauflauf

Al Forno Kochbücher - Buchrezension

[Buchrezension] Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons aus “Frische Gemüseküche”

Januar 7, 2023

Dieser Beitrag enthält Werbung.

Ihr Lieben,

habt ihr Vorsätze für das neue Jahr? So richtige Vorsätze habe ich nicht, aber natürlich nehme ich mir dann doch auch wieder etwas vor. Ganz oben auf der Liste steht bei mir meistens eine gesündere Ernährung. Es ist nicht so, dass ich mich ungesund ernähre – grundsätzlich. Aber gerade um die Weihnachtszeit schleicht sich dann doch immer der Schlendrian ein. da gibt’s hier nen Glühwein, dort ein Plätzchen, öfter mal Drei im Weckla und und und. Da tut psd dann schon ganz gut, sich wieder etwas bewusster zu ernähren. Dabei greifen wir immer öfter auf eine vegetarische Ernährungsweise zurück. Nicht generell, aber eben immer häufiger. Tolle Inspirationen dafür finde ich in dem Buch “Frische Gemüseküche” von James Strawbridge, aus dem Hause DK-Verlag. Daraus habe ich auch das Rezept, dass ich euch heute vorstelle: Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons.

Das Buch “Frische Gemüseküche”

Buchcover "Frische Gemüseküche"

Ein vegetarisches Kochbuch für die saisonale Küche, mit über 135 leckeren Rezepten – na wenn das nicht gut klingt, oder? Wir lernen in dem Buch so einiges über Anbei und Verarbeitung diverser Gemüsesorten. Und das Ganze unterteilt nach Jahreszeiten. Zunächst wird jede Gemüsesorte detailliert vorgestellt: Welche Teile essbar sind, zu welcher Gattungsart sie gehört, es gibt Kochtipps, Zubereitungstipps, meist auch Tipps zum Thema “Zero Waste”. Auch verschiedene Sorten werden vorgestellt, bevor es dann zu den Rezepte geht. Zu jedem Gib es eine kurze Einleitung, ein Foto und eine übersichtliche Beschreibung. Es gibt Rezept mit Spinat, Fenchel, Süßkartoffeln oder auch Steckrüben. Eine tolle Vielfalt findet sich in diesem Buch. Wer mehr über Gemüse erfahren möchte, dem kann ich das Buch absolut empfehlen.

Ich habe mir für euch ein Rezept mit Rosenkohl ausgesucht, ein Wintergemüse, das leider immer noch sehr polarisiert. Aber vielleicht ändert das nun dieses leckere Rezept. ein bisschen aufwendig ist es schon immer, Rosenkohl zuzubereiten, aber es lohnt sich, wie ich finde!

Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons

Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons

Zutaten für 4 Portionen überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons

  • 50 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 75 ml Weißwein
  • 200 g Sahne
  • 1 TL grobkörniger Senf
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Selleriesalz
  • 150 g alter Hartkäse, gerieben
  • 350 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 2 Scheiben Sauerteigbrot, zerrupft und geröstet
Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons

Zubereitung

Heizt den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.
Zerlasst die Butter in einem Topf und fügt das Mehl hinzu. Verrührt beides zu einer Mehlschwitze und gebt den Weißwein hinzu.

Mischt unter Rühren die Sahne, Senf, Muskat und Selleriesalz unter die Mehlschwitze und lasst die Mischung 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Masse sämig und glatt ist. Fügt den Käse hinzu und lasst ihn schmelzen, nehmt dann den Topf vom Herd.

Rosenkohlauflauf

Dünstet den Rosenkohl etwa 4 Minuten in Salzwasser, gießt ihn ab und gebt ihn mit den Brotstücken zur Käsesauce. Füllt alles in eine Auflaufform und backt das Ganze 15 bis 20 Minuten, bis alles goldbraun und knusprig ist. Ok, ich gebe es zu – ich hätte meinen Auflauf einen Tick früher aus dem Ofen nehmen können, aber lecker war er allemal!

Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons, dazu ein Feldsalat und ein Glas Wein – ein tolles Gericht, sag ich euch!

Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons

Seid ihr Team Rosenkohl? Dann schmeckt euch sicher auch meine Rosenkohl-Lachs-Quiche!
Liebste Grüße von Martina

Das Buch wurde mir zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt. Dennoch beschreibe ich hier meine eigene, unbeeinflusste Meinung. Am Verkauf des Buches bin ich nicht beteiligt. Für den Beitrag wurde ich nicht bezahlt.

Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons
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Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons

Leckerer Gemüseauflauf mit Käse und Croutons
Gericht Rosenkohlauflauf, Überbackener Rosenkohl mit Sauerteig-Croutons
Keyword Auflauf, Gemüseauflauf
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Portionen
Cost Keine Angabe

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 75 ml Weißwein
  • 200 g Sahne
  • 1 TL grobkörniger Senf
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Selleriesalz
  • 150 g alter Hartkäse, gerieben
  • 350 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 2 Scheiben Sauerteigbrot, zerrupft und geröstet

Anleitungen

  • Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Butter in einem Topf zerlassen und Mehl hinzufügen. Beides zu einer Mehlschwitze verrühren und den Weißwein hinzugeben.
  • Unter Rühren Sahne, Senf, Muskat und Selleriesalz unter die Mehlschwitze rühren und die Mischung 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sämig und glatt ist. Käse hinzufügen und ihn schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen.
  • Rosenkohl etwa 4 Minuten in Salzwasser dünsten, abgießen und mit den Brotstücken zur Käsesauce geben. Alles in eine Auflaufform füllen und 15 bis 20 Minuten backen, bis alles goldbraun und knusprig ist.