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Sellerie

Kochbücher - Buchrezension Rezept

[Buchrezension] Sellerie-Creme mit Rote Beete aus “VEGETARISCH – GEMÜSE NEU ENTDECKT!”

Januar 3, 2022

Dieser Beitrag enthält Werbung.

Ihr Lieben,

ich hoffe, ihr seid alle ganz geschmeidig und gut ins neue Jahr gerutscht? Ich wünsche euch für 2022 nur das Allerbeste und ich hoffe sehr, dass ihr mit Zuversicht in dieses neue Jahr blickt!

Alle Jahre wieder blicke ich nach den Feiertagen auf die vergangenen Völlereien zurück und bin wieder hochmotiviert, wieder gesünder und bewusster zu essen! Nicht dass ich das während der Feiertage so ganz außer Acht lasse, aber da wird schon mehr genascht, getrunken und genossen. Jetzt werde ich weiter genießen, aber mit etwas mehr Weniger… zum Beispiel mit weniger Fleisch und weniger Zucker. Weniger Fleisch bedeutet mehr Gemüse. Und da kommt mir das Buch ” Vegetarisch – Gemüse neu entdeckt” aus dem Hause EMF-Verlag wie gerufen!

Das Buch: “Vegetarisch – Gemüse neu entdeckt!”

Vegetarisch - Gemüse neu entdeckt

Stefanie Hiekmann ist die Autorin dieses schönen Buches, bei dem sich alles um Gemüse dreht. Sie ist Food- und Gastrojournalistin und arbeitet für verschiedene Zeitungen, Magazine und Verlage rund um die schönen Themen Essen, Trinken, Ernährung und Genuss. Ihr kennt sie unter anderem auch schon von meiner Buchrezension zu “Wohlfühlküche – mit heimischen Superfoods“. Im Buch “Vegetarisch – Gemüse neu entdeckt” zeigt sie uns viele Möglichkeiten, neue Garmethoden sowie den vielfältigen Geschmack von Gemüse. Gewürze, Kräuter, Öle und spannende Kombinationen sorgen für den Hauch Finesse und ganz neue Aromen in der Alltagsküche.

Doch das macht sie nicht alleine! Sie wird unterstützt: 20 bekannte Küchenstars und Spitzenköche verraten uns ihre Geheimnisse rund um Gemüse und inspirieren in 40 unkomplizierten Rezepten. Daneben finden wir im Buch auch spannende Interviews, unter anderem mit Cornelia Poletto, Haya Molcho, Tim Raue, Maria Groß, Lisa Angermann und Christian Hümbs.

Vegetarisch - Gemüse neu entdeckt

Jeder Koch/Küchenstar hat dabei ein Gemüse im Fokus und zeigt uns spannende Gerichte dazu. Mit Cornelia Poletto etwa entdecken wir die Artischocke neu, Max Stroh zeigt uns, was man mit Champignons so machen kann und Tim Raue bringt uns Topinambur näher. Jedes Star-Kapitel beginnt mit einem Zitat und einem spannenden Interview, bevor es zu den Rezepten geht. Diese sind übersichtlich gestaltet, nicht zu aufwendig und immer mit einem Tipp angereichert. Und zu jedem Rezept gibt es ein schönes, appetitanregendes Foto!

Bedingt durch unsere Jahreszeit und auch, weil ich sie einfach gerne mag, habe ich mich für ein Rezept mit Roter Beete entschieden – aber der Fokus des Rezeptes liegt auf einem anderen Gemüse – dem Sellerie. Und dieses Gemüse entdeckt für uns Sascha Stemberg, ein Sternekoch, der in 5. Generation den Familienbetrieb in Velbert (NRW) führt. Es gibt Sellerie-Creme mit Roter Beete und gebrannten Mandeln!

Sellerie-Creme mit Roter Beete und gebrannten Mandeln

Sellerie-Creme mit Roter Beete und gebrannten Mandeln

Zutaten für 4 Portionen

Für die Selleriecreme

  • 3 Schalotten
  • 2-3 El Butter
  • 1 Sellerie (700 – 800 g)
  • Salz
  • 1 TL brauner Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • weißer Pfeffer
  • Muskatnuss nach Belieben

Für die Rote Beete

  • 600 g gegarte Rote Beete
  • 2 EL Nussbutter
  • 1 Msp. Kümmelsamen

Außerdem

  • 40 g gebrannte Mandeln oder andere gesalzene und karamellisierte Kerne – ich habe Cashewkerne verwendet
Sellerie-Creme mit Roter Beete und gebrannten Mandeln

Zubereitung der Sellerie-Creme mit Roter Beete und gebrannten Mandeln

Zieht die Schalotten ab und würfelt sie fein. Erwärmt die Butter in einem Topf und dünstet die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten glasig an. Schält den Sellerie, würfelt ihn und gebt ihn mit in den Topf. Salzt mit etwa 1/2 TL Salz und dünstet den Sellerie mit an. Gebt nach etwa 5 Minuten den Zucker hinzu und lasst ihn vorsichtig karamellisieren. Löscht dann mit Weißwein ab und lasst den Wein einköcheln. Gießt Brühe und Sahne hinzu und lasst den Sellerie im halb offenen Topf langsam weich köcheln – immer wieder umrühren. Nach 30 Minuten ist der Sellerie weich und die Flüssigkeit fast einreduziert. Püriert nun alles sehr fein im Mixer oder mit dem Stabmixer. Wer es besonders fein mag, kann die Sellerie-Creme auch noch durch ein Sieb streichen. Schmeckt die Creme mit weißem Pfeffer und Muskatnuss ab.

Sellerie-Püree

Die vorgegarte und geschälte Rote Beete viertelt oder achtelt ihr. Erhitzt Butter in einer Pfanne und glasiert die Rote Beete darin. Gebt den Kümmel mit in die Butter.

Hackt die gebrannten Mandeln grob.

Richtet die Sellerie-Creme auf Tellern an, gebt das Rote.Beete-Gemüse mittig darauf und bestreut alles mit den gebrannte-Mandeln-Stückchen.

Fertig ist ein köstliches Gemüse-Gericht. Im Originalrezept gibt es noch pinke Zwiebeln dazu – Dazu rote Zwiebeln mit dünsten und mit Sherryessig abschmecken. Wer nicht nur vegetarisch essen möchte, sondern sogar vegan, ersetzt die Sahne durch Sojasahne und die Butter durch Margarine – und schon ist das ein Rezept für den #veganuary !

Sellerie-Creme mit Roter Beete und gebrannten Mandeln

Wie sieht es bei euch aus? Achtet ihr im Januar wieder mehr auf eure Ernährung?
Liebste Grüße von Martina

Das Buch wurde mir zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt. Dennoch beschreibe ich hier meine eigene, unbeeinflusste Meinung. Am Verkauf des Buches bin ich nicht beteiligt. Für den Beitrag wurde ich nicht bezahlt.

Sellerie-Creme mit Roter Beete und gebrannten Mandeln
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Sellerie-Creme mit Rote Beete und gebrannten Mandeln

Ein leckeres, vegetarisches Gericht – auch vegan möglich
Gericht Gemüse
Keyword Rote Beete, Sellerie-Creme, Vegetarisch
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Cost Keine Angabe

Zutaten

Für die Sellerie-Creme

  • 3 3 Schalotten
  • 2-3 EL Butter
  • 1 Sellerie (700 – 800 g)
  • Salz
  • 1 TL brauner Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • weißer Pfeffer
  • Muskatnuss nach Belieben

Für die Rote Beete

  • 600 g gegarte Rote Beete
  • 2 EL Nussbutter1
  • 1 Msp. Kümmelsamen

Außerdem

  • 40 g gebrannte Mandeln oder andere gesalzene und karamellisierte Kerne – ich habe Cashewkerne verwendet

Anleitungen

  • Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf erwärmen und Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten glasig andünsten. Sellerie schälen, würfeln und mit in den Topf geben. Etwa 1/2 TL Salz zugeben und Sellerie mit andünsten. Nach 5 Minuten den Zucker hinzugeben und vorsichtig karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und den Wein einköcheln lassen. Brühe und Sahne hinzugießen und Sellerie im halb offenen Topf langsam weich köcheln lassen – immer wieder umrühren. Nach etwa 30 Minuten ist der Sellerie weich und die Flüssigkeit fast einreduziert. Nun alles sehr fein im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Ggf. durch ein Sieb streichen. Mit weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  • Die vorgegarte und geschälte Rote Beete vierteln oder achteln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Rote Beete darin glasieren. Kümmel mit in die Buttergeben. 
  • Gebrannte Mandeln grob hacken.
  • Sellerie-Creme auf Tellern anrichten, Rote Beete mittig darauf geben und mit gebrannte-Mandeln-Stückchen garnieren.