Ihr Lieben,
wer mir auch Instagram folgt, hat es vielleicht mitbekommen: Ich habe im Januar mal wieder eine Saft-Fastenkur gemacht. Na gut, ich gebe zu, diesmal musste ich nach 2 statt nach 3 Tagen abbrechen, weil es mir einfach nicht so gut dabei ging. Leider scheint mein Körper Fastenkuren einfach abzulehnen – wobei es letztes Mal mit den 3 Tagen wirklich gut geklappt hat. Naja, kann man nichts machen.
Dennoch haben mir auch die 2 Tage dabei geholfen, wieder etwas runter zu fahren, was das Essen angeht. Denn ich muss zugeben: Davor ist es doch etwas ausgeufert. Jetzt versuche ich, wieder etwas achtsamer zu essen. Konkret heißt das, mich überwiegend basisch zu ernähren, Kohlenhydrate zu reduzieren und Zucker so gut wie wegzulassen. Ich bin dabei nicht total kategorisch, denn ich halte nichts davon, sich etwas zu verbieten. Dazu bin ich auch viel zu sehr Genussmensch. Aber ich möchte einfach wieder mit etwas mehr Vernunft essen. Wie geht es euch da so? Wie ernährt ihr euch? Nach einer bestimmten Form wie vegan, paleo oder ähnliches?
Heute habe ich auf jeden Fall schon mal ein feines low-carb Rezept für euch dabei – einen low-carb-Gemüse-Auflauf – schmeckt lecker und macht auch ohne Kohlenhydrate schön satt.
Low-Carb Gemüse-Auflauf
Zutaten für eine Auflaufform
- 1 El Olivenöl zum Fetten der Form
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zucchini
- 1 kleine Stange Lauch
- 150 g Champignons
- 1 Hand voll Kürbiskerne
- 1 Becher Schmand
- 100 g Frischkäse
- 2 Eier
- 100g geriebener Parmesan
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Fettet die Form mit dem Öl ein und heizt den Backofen auf 200 °C vor.
Wascht den Kürbis, schneidet ihn auf, entfernt die Kerne und schneidet das Fruchtfleisch in schmale Spalten. Wie ihr sicher wisst, müsst ihr diesen Kürbis nicht schälen. Schneidet die Zucchini in schmale Scheiben. Putzt die Champignons und den Lauch und schneidet beides ebenfalls in Scheiben.
Vermengt nun den Frischkäse mit dem Schwand, dem Parmesan und den Eiern, gebt etwas frische oder tiefgekühlte Petersilie hinzu und salzt und pfeffert die Masse.
Gebt nun das Gemüse schichtweise in die Auflaufform, salzt und pfeffert es leicht und gebt dann die Eiermasse darüber. Streut dann die Kürbiskerne darauf und gebt den Low-Carb Gemüse-Auflauf für etwa 40 Minuten in den Ofen. Wer mag streut noch etwas Parmesan darüber.
Fertig ist ein leckeres Gericht, das euch nicht schwer im Magen liegt. Also perfekt für den Feierabend. Und während der Gemüse-Auflauf im Ofen ist, könnte ihr noch super nebenbei ein paar Sachen erledigen.
Wenn ihr Aufläufe und Gratins auch sehr gern mögt wie ich, dann hüpft doch auch mal rüber zu meinem Blumenkohl-Auflauf oder dem Kartoffel-Bohnen-Hackbällchen-Auflauf.
Ich wünsche euch einen guten Appetit!
Liebste Grüße von Martina
Verlinkt mit Creadienstag, Freitag und #sonntagsglück
