Ihr Lieben,
ich habe gerade völlig erstaunt festgestellt, dass ich dieses Jahr bislang kaum Zucchini-Rezepte veröffentlicht habe. Wie kann das denn sein?! Wird natürlich sofort nachgeholt – mit meinem Risoni-Zucchini-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Fenchel und Thunfisch! Ein leckerer Salat, perfekt als Beilage zum Grillen, für’s nächste Picknick oder für die Mittagspause.
Nudelsalat geht doch auch einfach immer – aber man darf ja durchaus auch mal variieren, es muss nicht immer der Klassiker sind. Wer keinen Thunfisch mag, kann ihn bei meinem Rezept natürlich weglassen. Aber mit schmeckt er schon auch sehr gut! Und die Risoni-Nudeln kann ich euch wirklich empfehlen, ich mag sie sehr.
Auch Fenchel spaltet ja so ein bisschen. Ich kann euch nur raten: Probiert ihn bitte. Er ist lecker! Und gibt dem Gericht noch mal was Besonderes. Wer aber so gar nicht mag, kann auch gerne stattdessen Lauch verwenden.
Risoni-Zucchini-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Fenchel und Thunfisch
Zutaten für 1 Schüssel Nudelsalat
- 1 Päckchen Risoni-Nudeln
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Fenchelknolle
- 1/2 Glas getrocknete Tomaten
- 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Dunkler Balsamico-Essig
- Eine Hand voll Basilikum-Blätter
Zubereitung des Nudelsalates
Kocht die Risoni-Pasta nach Packungsangabe al dente. Gießt sie dann in einem Sieb ab und lasst sie abkühlen und abtropfen.
Putzt und wascht den Zucchini und hobelt ihn in Streifen. Putzt und wascht den Fenchel und schneidet ihn in Streifen.
Erhitzt etwas Olivenöl in einer Pfanne und bratet darin Zucchini und Fenchel kurz an. Würzt mit Salz und Pfeffer.
Schneidet die getrockneten Tomaten in Streifen. Öffnet die Thunfisch-Dose und gießt die Flüssigkeit ab. Schneidet die Basilikumblätter in feine Streifen.
Gebt die Risoni-Nudeln in eine Schüssel, gebt die anderen Zutaten hinzu und vermengt alles miteinander. Schmeckt mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico ab. Fertig ist euer Risoni-Zucchini-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Fenchel und Thunfisch.
Na, ist der nach eurem Geschmack? Oder Seid ihr eher bei meinem mediterranen Nudelsalat am Start? Oder darf es doch der Klassiker sein?
Liebste Grüße von Martina
Risoni-Zucchini-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Fenchel und Tunfisch
Zutaten
- 1 Päckchen Risoni-Nudeln
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Fenchelknolle
- 1/2 Glas getrocknete Tomaten
- 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Dunkler Balsamico-Essig
- Eine Hand voll Basilikum-Blätter
Anleitungen
- Risoni-Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Zucchini putzen, waschen und in Streifen hobeln. Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Fenchel kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Thunfisch-Dose öffnen und Flüssigkeit abgießen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
- Risoni-Nudeln in eine Schüssel geben, die anderen Zutaten hinzugeben und alles miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico abschmecken.
