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Rührkuchen

Backideen

Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln

April 21, 2023

Ihr Lieben,

dank meiner leckeren Aumônières hatte ich noch ein paar Aprikosen aus dem Glas übrig. Und die wollte ich gerne nicht einfach so naschen, sondern einen leckeren Kuchen damit backen. Gedacht, getan, und fertig war ein überaus leckerer Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln! Den habe ich direkt zum Freundinnen-Kaffeeklatsch serviert – und, Ramona, der war lecker, oder? So lecker, dass ich ihn euch auch direkt gerne zeigen wollte. Achtung für alle, die Marzipan nicht so mögen – es ist Marzipan drin! Aber probiert ihn doch dann einfach ohne aus. Mit ist er sicher leckerer und auch besonders, aber er funktioniert ganz sicher auch ohne.

Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln

Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln

Zutaten für eine Kastenform

Für den Teig:

  • 200 g Aprikosen aus dem Glas oder der Dose
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • 3 Eier
  • 50 g Marzipanrohrmasse
  • 160 g Mehl
  • 30 g Kokosraspeln

Für die Streusel

  • 100 g Butter
  • 100 g Mehl
  • 70 g Rohrzucker
  • 30 g gehackte Mandeln
Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln

Zubereitung des Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln

Heizt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legt eine Kastenform mit Backpapier aus.
Gießt die Aprikosen ab und schneidet sie in Würfel. Hackt das Marzipan klein.

Zerlasst die Butter in einem kleinen Topf. Schlagt die Eier mit dem Vanillezucker, dem Zucker und einer Prise Salz cremig auf. Mischt die Marzipanstückchen darunter. Vermischt das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel mit den Kokosraspeln und rührt die Mischung, zusammen mit der Butter, unter die Eier-Mischung. Hebt die Aprikosenstückchen unter. Füllt die Masse in die Kastenform und streicht sie glatt.

Rührkuchen

Für die Streusel vermischt ihr Butter, Mehl, Rohrzucker und gehackte Mandeln miteinander und bröselt sie über den Teig in der Kastenform. Backt den Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln nun etwa 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.

Nehmt den Kuchen aus dem Backofen und lasst ihn abkühlen, bevor ihr ihn aus der Kastenform nehmt und serviert.

Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln

Na, Kuchenhunger bekommen? Ich hoffe, doch! Übrigens, die oben kurz erwähnte Aumoniéres sind auch sehr lecker!
Liebste Grüße von Martina

Aprikosenkuchen
Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln
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Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln

Ein feiner Rührkuchen, schnell gezaubert
Gericht Kastenkuchen, Kuchen, Rührkuchen
Keyword Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln, Aprikosenkuchen, Rührkuchen
Zubereitungszeit 55 Minuten
Portionen 1 Kastenform

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Aprikosen aus dem Glas oder der Dose
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • 3 Eier
  • 50 g Marzipanrohrmasse
  • 160 g Mehl
  • 30 g Kokosraspeln

Für die Streusel

  • 100 g Butter
  • 100 g Mehl
  • 70 g Rohrzucker
  • 30 g gehackte Mandeln

Anleitungen

  • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Kastenform mit Backpapier auslegen. Aprikosen abgießen und in Würfel schneiden. Marzipan klein hacken. 
  • Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Eier mit Vanillezucker, Zucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen. Marzipanstückchen darunter mischen. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln in einer Schüssel vermengen und Mischung, zusammen mit der Butter, unter die Eier-Mischung mischen. Aprikosenstückchen unterheben. Masse in die Kastenform füllen und glatt streichen.
  • Für die Streusel Butter, Mehl, Rohrzucker und gehackte Mandeln miteinander vermischen und über den Teig in der Kastenform bröseln. Aprikosen-Kastenkuchen mit Streuseln etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. 
  • Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Kastenform nehmt und serviert.
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