Ihr Lieben,
endlich soll der Sommer zurückkommen – ich war ganz kurz davor, auf Schmorgerichte statt Sommerküche umzuschwenken. Aber jetzt bin ich doch froh, dass ich euch heute dann doch wieder ein sommerliches Rezept zeigen kann. Es gibt Panzanella mit Tomaten und Fenchel!
Der italienische Brotsalat ist einfach was ganz Feines und lässt sich wunderbar variieren. Bei mir dürfen heute Tomaten, Gurken und, Achtung, roher Fenchel mit hinein! Seit einigen Wochen bin ich völlig verrückt nach rohem Fenchel! Auf den Geschmack gebracht hat mich eine liebe Kollegin – und nun möchte ich ihn nicht mehr missen! Falls ihr Fenchel noch nicht roh probiert habt: probiert ihn unbedingt!
Panzanella mit Tomaten und Fenchel
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat
- Altbackenes Weißbrot
- 1 kleine Fenchelknolle
- 1 kleine Salatgurke
- Bunte Cocktailtomaten
- Frischer Koriander, grob gehackt
- geröstete Pinienkerne
Für das Dressing
- 1 1/2 TL mittelscharfer Senf
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- einen Spritzer weißer Balsamico
- 1 TL Algavendicksaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung des Panzanella mit Tomaten und Fenchel
Schneidet das Brot in Würfel und röstet es in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun an. Stellt es zur Seite und lasst es abkühlen. Röstet die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl an.
Für das Dressing vermischt ihr alle Zutaten gut miteinander.
Wascht und putzt das Gemüse. Schneidet die Cocktailtomaten in Viertel, die Gurken in dünne Stücke. Hobelt den Fenchel. Vermischt alles in einer großen Schüssel, gebt das Dressing darüber. Gebt zum Schluss die Brotwürfel dazu. Bestreut mit Koriander und den Pinienkernen und serviert den Panzanella mit Tomaten und Fenchel.
Sieht der nicht toll aus? Macht richtig gute Laune und Hunger, wie ich finde! Bei mir kommt der nun öfter auf den Tisch, solange es frische Tomaten aus Papas Garten gibt.
Was macht ihr am liebsten mit Tomaten? Vielleicht probiert ihr ja auch mal meine Tomaten-Crostata aus – kann ich auch sehr empfehlen!
Liebste Grüße von Martina
Panzanella mit Tomaten und Fenchel
Zutaten
Für den Salat
- Altbackenes Weißbrot
- 1 Fenchelknolle
- 1 kleine Salatgurke
- Bunte Cocktailtomaten
- Frischer Koriander, grob gehackt
- Geröstete Pinienkerne
Für das Dressing
- 1 1/2 TL mittelscharfer Senf
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 Spritzer weißer Balsamico
- 1 TL Algavendicksaft
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anrösten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermischen.
- Gemüse waschen und putzen. Cocktailtomaten in Viertel, die Gurken in dünne Stücke schneiden. Fenchel hobeln. Alles in einer großen Schüssel vermischen, Dressing darübergeben. Zum Schluss die Brotwürfel hinzugeben. Mit Koriander und Pinienkernen bestreuen und servieren.
