Zucchini-Salat

Ihr Lieben,

so gaaanz langsam neigt sich die diesjährige Zucchini-Saison dem Ende zu. Dafür haben nun Tomaten Hochsaison. Die perfekte Zeit also, beides lecker zu kombinieren. Zu einem Zucchini-Tomaten-Salat mit Kichererbsen und Sardinen zum Beispiel! Wie klingt das für euch? „Kann man Zucchini denn roh essen“, fragt sich der oder die eine jetzt vielleicht. Und ja, das kann man ganz wunderbar. In meinem Rezept marinieren die Zucchinischeiben in Zitronendressing, dadurch werden sie auch etwas weicher.

In der Kombination haben wir Vitamine von den Zucchini, Antioxidantien von den Tomaten, Vitamin C vom Dressing, Ballaststoffe und Eiweiß von den Kichererbsen und Omega-3-Fettsäuren von den Sardinen. Ein toller, nährstoffreicher Salat zum Sattessen – was will man mehr?

Zucchini-Tomaten-Salat mit Kichererbsen und Sardinen

Zutaten für eine Schüssel Zucchini-Tomaten-Salat mit Kichererbsen und Sardinen

• 1 große Zucchini
• 15 Kirsch- oder Eiertomaten
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Sardinen in Öl

Für das Dressing

• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Saft einer Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Außerdem frisches Basilikum und frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

Schält die Knoblauchzehe und presst sie in eine kleine Schale. Gebt den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und verrührt alles gut miteinander.

Hobelt die Zucchini in feine Scheiben. Gebt sie in eine Schüssel. Halbiert oder viertelt die Tomaten und gebt sie zu den Zucchini-Scheiben. Gebt das Dressing darüber und lasst alles 15 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit gießt ihr die Kichererbsen in ein Sieb und braust sie mit kaltem Wasser ab. Nehmt die Sardinen aus dem Öl, entfernt das Rückgrat und zerteilt sie grob.

Gebt die Kichererbsen und die Kräuter zum marinierten Gemüsen und hebt alles gut unter. Zum Schluss hebt ihr vorsichtig die Sardinenstücke unter. Richtet den Zucchini-Tomaten-Salat mit Kichererbsen und Sardinen schön an und lasst ihn euch schmecken!

Habt ihr eigentlich auch schon meinen Zucchini-Melonen-Möhren-Salat entdeckt?
Liebste Grüße von Martina