Gurken-Avocado-Salat – Asia-Style

Ihr Lieben,

vielleicht habt ihr ja auch das Glück, einen Gemüsegarten zu haben – oder zumindest jemand in eurer Familie. Dann habt ihr vielleicht auch gerade eine kleine Salatgurken-Schwemme. Jeden Tag einfach nur normalen Gurkensalat oder Gurken-Brot zu essen, wird dann vielleicht auf Dauer etwas langweilig. Also habe ich heute ein tolles Rezept für euch, das für ein bisschen Abwechslung sorgt: Gurken-Avocado-Salat – Asia-Style.

Der Salat schmeckt super für sich als leichtes Mittagessen – aber auch als Beilage, zum Beispiel zu Lachs oder Gegrilltem. Die Schärfe könnt ihr natürlich variieren. Aber ein bisschen was Scharfes tut Gurken, wie ich finde, schon gut. Und es regt die Verdauung an. Die Avocado sorgt für eine Portion gesunde Fette und macht gleich noch ein bisschen satter. Beides harmoniert ganz wunderbar.

Gurken-Avocado-Salat – Asia-Style

Zubereitung für zwei Portionen

• 2 kleine Salatgurken
• 1 Avocado
• 1 Chilischote
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Einige Blätter Minze
• 2 EL frischer Dill
• 1 EL geröstete Erdnusskerne
• 1 EL Sesam
• 1 EL Sesamöl
• Saft einer Biozitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Gurken-Avocado-Salat – Asia-Style

Wascht die Gurken und schneidet sie mit dem Sparschäler in dünne Streifen. Löst die Avocado aus der Schale und schneidet sie in Scheiben. Schneidet die Chili in dünne Scheiben. Wascht den Koriander, schüttelt ihn trocken, entfernt die groben Stängel und hackt den Rest grob. Hackt die Minzblätter grob. Zupft vom Dill die Spitzen ab und hackt sie ebenfalls grob. Hackt auch die Erdnusskerne grob.

Gebt die Gurkenstreifen in eine Schüssel, fügt die Chilischeiben, das Sesamöl, den Sesam, den Zitronensaft und die Kräuter hinzu. Würzt mit Salz und Pfeffer und vermischt alles miteinander. Hebt die Avocadostreifen vorsichtig unter und streut noch die Erdnusskerne darüber.

Richtet den Gurken-Avocado-Salat – Asia-Style in tiefen Tellern an und dekoriert noch mit ein paar Kräutern. Sieht er nicht herrlich frisch aus?

Wenn ihr auch nicht wisst, wohin mit den ganzen Gurken, dann probiert doch auch mal meinen Gurken-Tomaten-Kichererbsen-Salat.
Liebste Grüße von Martina