Gurken-Tomaten-Kichererbsen-Salat – lecker, leicht, eiweißreich

Ihr Lieben,

bei meinen Eltern im Garten gibt es gerade eine regelrechte Gurkenschwemme! Was super ist, wo Gurken hier wirklich sehr gerne gegessen werden! Oder auch zum Verfeinern von infused water genutzt werden. Aber immer nur die klassischen Gurkensalate mit Essig und Öl oder Joghurt zu essen, macht auf die Dauer auch keinen Spaß. Ein neues Rezept musste her, und das habe ich heute für euch dabei: Gurken-Tomaten-Kichererbsen-Salat! Ich bin ganz begeistert davon: Er schmeckt super gut, lässt sich prima vorbereiten, macht schön satt und ist auch super transportfähig. Also, wer Kichererbsen mag, dem kann ich diesen Salat wirklich empfehlen. Und wie so oft bei Salaten: Er ist schnell gemacht und man braucht nicht viele Zutaten.

Ich persönlich mag Koriander sehr gerne, deshalb habe ich ihn hineingepackt. Ihr könnt aber auch nur Petersilie verwenden. Und ich habe noch einen kleinen Schuss Leinöl mit in den Salat gegeben. Den Geschmack mag vielleicht auch nicht jeder. Aber das Öl ist ein echtes Superfood! Der Anteil an Alpha-Linolensäure beträgt bis zu 70%, was super ist, denn diese Säure hilft dem Körper bei der Blutbildung, kann den Blutdruck und die Cholesterinwerte regulieren und bei dauerhafter Einnahme sogar beitragen, Herzinfarkten, Schlaganfällen und Thrombosen vorzubeugen. Zudem enthalten Leinsamen und auch Leinöl sogenannte Phytoöstrogene (in diesem Fall heißen sie Lignane), diese können sich positiv auf Wechseljahrsbeschwerden auswirken. Also Mädels, insbesondere auch was für uns! Ich versuche, Leinsamen und Leinöl immer öfter in meinen Speiseplan zu integrieren.

Gurken-Tomaten-Kichererbsen-Salat

Zutaten für zwei Portionen Gurken-Tomaten-Kichererbsen-Salat

• 1 Salatgurke
• 2 Tomaten
• 1 Dose gegarte Kichererbsen, abgebraust und abgetropft
• 1 El Olivenöl
• Etwas Leinöl
• Saft einer halbe Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 kleiner Bund Koriander

Zubereitung des Salates

Putzt und wascht die Salatgurke, halbiert sie, entfernt mit einem Löffel die Kerne aus der Mitte und schneidet den Rest in kleine Würfel. Wascht die Tomaten und schneidet sie ebenfalls in kleine Würfel. Gebt Tomaten und Gurken zusammen mit den Kichererbsen in eine Schüssel.

Putzt und wascht Petersilie und Koriander, hackt beides mittelfein und gebt die Kräuter über das Gemüse. Gebt die beiden Öle und den Zitronensaft hinzu, vermengt alles gut und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Fertig ist ein eiweißreicher, gesunder und leckerer Gurken-Tomaten-Kichererbsen-Salat.

Na, was meint ihr: Ist das was für euch?
Wenn ihr gerade auch viele Gurken habt, dann macht doch auch mal einen Garnelencocktail im Glas!
Liebste Grüße von Martina