Ihr Lieben,
Osterzeit ist Hefegebäck-Zeit! Wobei, bei mir ist eigentlich immer Hefegebäck-Zeit. Hefeteig ist wirklich bei Lieblingsteig. Wenn man bedenkt, dass ich mich viele Jahr gar nicht an Hefeteig herangewagt habe. Und nach wie vor ist es so: Meistens gelingt er mir wirklich super gut. Aber manchmal auch nicht. Hefeteig hat eben Charakter ;). Zum Glück ist mir der Hefeteig für meinen Hefezopf mit Aprikosenmarmelade, Pistazien und Mandeln hervorragend gelungen. Ein Prachtstück von einem Teig! Und das Rezept teile ich nun sehr gerne mit euch!
Hefezopf mit Aprikosenmarmelade, Pistazien und Mandeln
Zubereitung für einen großen Hefezopf
Für den Teig
- 30 g frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g Rohrzucker plus 1 EL
- 550 g Weizenmehl
- 1 Ei
- Die abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 1 Prise Salz
- 75 g weiche Butter oder Margarine
Für die Füllung
- 1 Glas Aprikosenmarmelade
- 60 g Pistazien, grob gehackt
- 60 g gehackte Mandeln
Außerdem
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
Bröckelt die Hefe in eine Schüssel und rührt sie mit der lauwarmen Milch und 1 EL Rohzucker glatt.
Vermischt das Mehl in einer anderen Schüssel mit dem restlichen Zucker, der Zitronenschale und der Prise Salz. Gebt die Butter in Flöckchen und die Hefemischung hinzu und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig. Deckt ihn mit einem Küchentuch ab und lasst in 60 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Bemehlt eine Arbeitsfläche und rollt den Teig darauf zu einem großen Rechteck aus. Bestreicht den Teig mit der Aprikosenmarmelade, spart dabei etwa 1 EL auf. Bestreut den Teig mit den Pistazienkernen und Mandeln und rollt ihn dann vorsichtig von der kurzen Seite her auf. Schneidet den Teig der Länge nach mittig durch und legt die einzelnen Stränge mit der Öffnung nach oben zu einem Zopf übereinander. Legt diesen Zopf dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lasst ihn etwa 10 Minuten ruhen.
Heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirlt das Ei mit der Milch und bestreicht damit den Hefezopf. Backt ihn dann auf der mittleren Schiene für 40 bis 45 Minuten. Deckt ihn nach etwa der Hälfte der Zeit mit Backpapier ab, damit er nicht zu dunkel wird.
Nehmt den Hefezopf aus dem Ofen und bestreicht ihn sofort mit der restlichen Aprikosenmarmelade. Lasst ihn dann vollständig auskühlen, bevor ihr ihn mit Puderzucker bestäubt.
Ich kann euch sagen, diese Prachtstück schmeckt köstlich!
Was backt ihr zu Ostern? Vielleicht lieber etwas Herzhaftes? Dann empfehle ich euch meine Hefe-Salzstangen.
Ich wünsche euch schon jetzt Frohe Ostern!
Liebste Grüße von Martina
Hefezopf mit Aprikosenmarmelade, Pistazien und Mandeln
Zutaten
Für den Teig
- 30 g frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g Rohrzucker plus 1 EL
- 550 g Weizenmehl
- 1 Ei
- Die abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 1 Prise Salz
- 75 g weiche Butter oder Margarine
Für die Füllung
- 1 Glas Aprikosenmarmelade
- 60 g Pistazien, grob gehackt
- 60 g gehackte Mandeln
Außerdem
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- 1 EL Puderzucker
Anleitungen
- Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Rohzucker glattrühren.
- Mehl in einer anderen Schüssel mit dem restlichen Zucker, Zitronenschale und der Prise Salz vermischen. Butter in Flöckchen und Hefemischung hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Arbeitsfläche bemehlen und Teig darauf zu einem großen Rechteck ausrollen. Teig mit Aprikosenmarmelade bestreichen, etwa 1 EL aufsparen. Teig mit Pistazienkernen und Mandeln bestreuen und dann vorsichtig von der kurzen Seite her aufrollen. Teig der Länge nach mittig durchschneiden und die einzelnen Stränge mit der Öffnung nach oben zu einem Zopf übereinander legen. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit Milch verquirlen und Hefezopf damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene für 40 bis 45 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Hefezopf aus dem Ofen nehmen und sofort mit der restlichen Aprikosenmarmelade bestreichen. Vollständig auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
