Herbstsalat

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Ihr Lieben,

zwischen den ganzen süßen Rezepten, die ihr gerade überall findet, kommt vielleicht mal ein herzhaftes, leichtes Gericht ganz recht, oder? Ich habe einen wirklich super leckeren Süßkartoffel-Rosenkohl-Salat für euch – aus einem grandiosen Buch. Vielleicht seid ihr ja noch auf der Suche nach einem Last-Minute-Weihnachtsgeschenk für einen Hobbykoch/eine Hobbyköchin? Dann kann ich euch das Buch “Soulfood vegan” wirklich empfehlen.

Und der leckere Salat ist vielleicht sogar eine Vorspeisenidee für einen der Weihnachtsfeiertage. Wenn nicht, für danach, wenn es wieder etwas leichter werden darf, ist er allemal prima! Tolle Aromen, Gemüse satt, ich könnte mich da wirklich reinlegen! Aber bevor ich gleich zum Rezept komme, erzähle ich euch erstmal noch ein bisschen was zum Buch.

Das Kochbuch “Soulfood vegan”

Katharina Küllmer – wenn ich diesen Namen lese, weiß ich, dass ich ein großartiges Kochbuch vor mir habe. Und so ging es mir auch wieder mit ihrem neuesten Exemplar “Soulfood vegan”, abermals erschienen im EMF-Verlag. Es ist nicht das erste Buch aus der Soulfood-Reihe, über das ich euch berichte. Und ich bin genauso begeistert wie bei den Vorgängern.

Das Buch zeigt, wie lecker und abwechslungsreich vegane Ernährung sein kann. Und nein, ich ernähre mich nicht vegan, aber ich mag die vegane Küche – schon alleine, weil ich ja laktoseintolerant bin. Ich finde, man muss sich nicht komplett vegan ernähren, das bleibt wirklich jedem selbst überlassen. Aber es schade doch nicht, immer mal einen Tag einzulegen, bin dem man mal tierische Produkte weglässt. Dass veganes Essen auch sinnlich, vielfältig und voller Aromen sein kann, zeigt uns die Food-Fotografin, Rezeptentwicklerin und Food-Stylistin Katharina Küllmer.

120 plant-based Rezepte finden wir im Buch “Soulfood vegan”. Die Rezepte sind in 6 Kapitel unterteilt: Frühstück, Snacks & Dips, Suppen & Salate, Hauptgerichte, Gebäck & Desserts und Smoothies, Säfte & Getränke. Die einzelnen Rezepte sind sehr hübsch aufbereitet, übersichtlich gestaltet und werden von tollen Fotos begleitet. Es macht einfach Spaß, in diesem Buch zu Blättern und sich inspirieren zu lassen.

Wie immer habe ich ein Rezept für euch ausprobiert. Die Wahl ist mir nicht leicht gefallen. Edamame Dip, Brokkoli-Quinoa-Bällchen, Fallapfel im würzigen Curry Wrap, Röstgemüse-Quiche, gefüllte Datteln, No-Bake Granola Bars – klingt doch alles super lecker, oder? Aber ich habe mich letztlich für einen köstlichen Süßkartoffel-Rosenkohl-Salat entschieden. Der Salat ist ein richtiges Kraftpaket, eine schöne Kombination aus Aromen und Gemüsesorten. Ich habe ihn lauwarm gegessen – und das kann ich euch sehr empfehlen!

Süßkartoffel-Rosenkohl-Salat

Zutaten für 4 Portionen Süßkartoffel-Rosenkohl-Salat

Für das Röstgemüse

• 400 g Süßkartoffeln
• 3 TL Kokosöl
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1/4 TL gemahlener Ceylon-Zimt
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Meersalz
• 400 g Rosenkohl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Sesam
• 200 g Kichererbsen (gegart)
• 2 TL Sojasoße

Für den Salat

• 200 g Wildreis
• 1 TL Kokosöl
• 1/2 TL Meersalz
• 30 g Pinienkerne
• 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Kürbiskerne
• 1 Bund glatte Petersilie
• 120 g getrocknete, entsteinte Datteln

Zubereitung des Salates

Heizt den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und belegt zwei Backbleche mit Backpapier.

Schält die Süßkartoffeln und schneidet sie in kleine Würfel. Verrührt 1 TL Kokosöl, Cayennepfeffer, Zimt, Ahornsirup und 1/2 TL Meersalz in einer Schüssel. Gebt die Würfel hinein und wendet sie darin. Gebt sie dann auf ein Backblech.

Putzt den Rosenkohl und halbiert die Köpfchen längs. Verrührt in einer Schüssel 2 TL Kokosöl, Kreuzkümmel, Sesam und 1/2 TL Meersalz, wendet den Rosenkohl darin und gebt die Röschen zu den Süßkartoffelwürfeln.

Mariniert die Kichererbsen in der Sojasoße und gebt sie auf das zweite Backblech. Gart die Süßkartoffeln, den Rosenkohl und die Kichererbsen für etwa 25 Minuten im Ofen. Nehmt sie dann heraus und lasst alles etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit kocht ihr den Wildreis bissfest nach Packungsanweisung. Gebt ihn dann in ein Sieb und lasst ihn abtropfen. Zerlasst das restliche Kokosöl in einem Topf und röstet den Reis darin ein paar Minuten an. Würzt mit Meersalz, gebt die Nüsse und Kerne hinzu und röstet sie kurz mit.

Gebt den Reis in eine Schüssel und lasst ihn etwas abkühlen. Wascht die Petersilie, schüttelt sie trocken, hackt sie zusammen mit den Datteln fein und gebt alles zum Wildreis.

Hebt die Süßkartoffelwürfel, den Rosenkohl und die Kichererbsen unter den Reis und serviert den Süßkartoffel-Rosenkohl-Salat lauwarm.
Sieht der Salat nicht lecker aus? Probiert ihn unbedingt aus, es lohnt sich!

Aus den anderen Soulfood-Büchern habe ich übrigens folgende Rezepte ausprobiert: Bratapfel-Tiramisu, Brokkoli-Blumenkohl-Salat und eine Chai-Porridge-Bowl.
Viel Spaß beim Schmökern!
Liebste Grüße von Martina

Das Buch wurde mir zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt. Dennoch beschreibe ich hier meine eigene, unbeeinflusste Meinung. Am Verkauf des Buches bin ich nicht beteiligt. Für den Beitrag wurde ich nicht bezahlt.