Spanisch-orientalischer Linsensalat – vegetarisch, vegan, lecker!

Ihr Lieben,

heute gibt es jede Menge leckerer veganer Rezepte für euch! Denn die neue Runde “Leckeres für jeden Tag” steht unter dem Motto “Vegan ist lecker”! Und das beweisen wir euch heute!

Ich selbst ernähre mich nicht vegan – aber ich bin immer offen für tolle Rezepte – und wenn ein Rezept dann vegan ist, finde ich das prima! Bei mir kommt zwar wirklich immer weniger Fleisch auf den Tisch – aber Milchprodukten kann ich dann doch meistens nicht widerstehen, das gebe ich zu. Und das, obwohl ich laktoseintolerant bin. Aber es gibt eben inzwischen tolle laktosefreie Produkte. Doch eben auch tolle Alternativen zu Milchprodukten. Es geht also durchaus auch mal vegan. Und heute habe ich ja dann viele neue Rezepte zum Ausprobieren – eines klingt leckerer als das andere, freut euch darauf!

Mein Beitrag zur heutige Foodie-Party: Ein spanisch-orientalischer Linsensalat! Spanisch, weil Sherry drin ist – orientalisch, weil Kardamom und Zimt dabei sind. Aber wie auch immer ihr den Linsensalat nennt, er ist auf jeden Fall lecker!

Spanisch-Orientalischer Linsensalat

Zutaten für 2 Personen

• 150 g Linsen, ich habe Mung-Linsen
• 3 Kardamom-Kapseln
• 2 große Karotten
• Ca. 6 Champignons
• 2 EL Sherry
• Olivenöl
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 Hand voll Koriander
• Etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung des Linsensalates

Kocht die Linsen etwa 20 Minuten in Salzwasser – Gebt die Kardamom-Kapseln dazu.

In der Zwischenzeit schält ihr die Karotten und putzt die Champignons. Schneidet beides in kleine Würfel. Bratet das Gemüse in etwas Olivenöl knackig an, würzt mit Salz und Pfeffer, gebt das Zimtpulver hinzu und löscht dann mit Sherry ab.

Gießt die Linsen ab und gebt sie zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel. Vermischt alles gut, gebt Zitronensaft und gehackten Koriander dazu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Fertig ist euer leckerer, veganer spanisch-orientalischer Linsensalat.

Der Salat schmeckt lauwarm und kalt super gut – und der spanisch-orientalische Linsensalat ist auch ein tolles Mittagessen-to-go! Einfach in ein Glas abfüllen und mitnehmen.

Vegan ist lecker!

Und jetzt schaut euch mal an, was meine lieben Bloggerkolleg*innen so gezaubert haben:

• Caroline von Linal’s Backhimmel: Veganer Schokokuchen
• Britta von Brittas Kochbuch: Vegane Gemüsepfanne Steakhouse-Style
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum: Vegane Bärlauchnudeln mit Bärlauchpesto
• Sonja von fluffig & hart: Vegane Blitz-Schokomousse
• Sylvia von Brotwein: Grünes Thai Curry
• Johanna von Dinkelliebe: Vegane Erdbeermousse mit Kicherschnee
• Britta von Backmaedchen 1967: Veganer Gugelhupf mit Himbeeren
• Tanja von Liebe&Kochen: Lauwarmer wilder Brokkoli
• Simone von zimtkringel: Bunter Karottensalat aus dem Backofen
• Jill von Kleines Kuliversum: Gelbe Curry Nudel Suppe
• Tina von Küchenmomente: Veganer Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping
• Volker von volkermampft: Veganer Auberginen-Tomaten Brotaufstrich
• Silke von Blackforestkitchen: Veganer Erdbeer-Jelly-Kuchen
• Susan von Labsalliebe: Bunter veganer Reissalat
• Marie von Fausba: Baked Oats – Veganes Superfood

Klingt das nicht alles toll?
Wenn euch mein Linsensalat überzeugt hat: ich hätte da noch Linsen-Bolognese und ein Kürbis-Linsen-Dal für euch!
Lasst es euch schmecken!
Liebste Grüße von Martina