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Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Juni 14, 2020

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Ihr Lieben,

es ist wieder soweit! Es ist „All you need is…“ Zeit – und diesmal treffen wir uns alle an der Salatbar. Ein tolles Thema, gerade auch für den Sommer, oder was meint ihr? Ich bin mir sicher, ihr werdet begeistert sein! Über 20 tolle Rezepte sind zusammengekommen! Was steht auf meinem Salatbar-Plätzchen? Ein lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat! Der passt perfekt zur Grillparty, macht aber auch ganz für sich satt und glücklich. Und ganz nebenbei ist er auch ein toller Restverwerter – denn er eignet sich auch perfekt, wenn ihr noch gekochte Kartoffeln übrig habt. Ganz nebenbei ist er, wie ich finde, auch noch was fürs Auge – was will man also mehr? Also, nutzt die Spargelzeit noch – bald ist sie leider schon wieder vorbei.

Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Zutaten für eine Schüssel

  • 6 große gekochte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
  • 1/2 Pfund grüner Spargel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 6 Radieschen
  • 1 Hand voll Rucola
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Weißweinessig
  • Schafskäse
Bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Zubereitung des bunten Kartoffel-Spargel-Salat

Wascht den Spargel und brecht die holzigen Enden ab. Schneidet den Spargel dann in 3-5cm große Stücke. Schneidet die gekochten Kartoffeln in Stücke. Gebt Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform, gebt Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber und vermengt alles gut. Nun kommt die Auflaufform in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen, bis der Spargel knackig-gar und die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Nehmt die Form dann aus dem Ofen und lasst sie kurt abkühlen. Gebt die lauwarme Spargel-Kartoffel-Mischung in eine Salatschüssel.

Salatrezept mit Kartoffeln und Spargel

Schneidet die Radieschen in Scheiben. Wascht ud putzt den Rucola und schneidet ihn ebenfalls klein. Gebt beides zur Kartoffel-Spargel-Mischung und schmeckt sie mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer ab. Vielleicht fehlt auch noch ein Schuss Olivenöl. Vermengt alles gut und gebt zum Schluss den Schafskäse darüber. Fertig ist ein leckerer Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat. Und ab geht’s zur Salatbar!

Bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Dort warten schon auf euch:

Auch auf dem Blog findet ihr noch weitere leckere Salatrezepte: Wie wäre es mit einem sommerlichen Melonen-Avocado-Feta-Salat? Oder kennt ihr Zaalouk, den marokkanischen Auberginen-Salat? Viel Spaß beim Durchprobieren!

Liebste Grüße von Martina

Salatrezept mit Kartoffeln und Spargel
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Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Leckerer Sommersalat mit Kartoffeln und Spargel – perfekt als Beilage zum Grillen oder zum Sattessen.
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Gericht: Beilage, Salat
Keyword: Kartoffelsalat, Salat, Salat-Rezept, Sommerrezept
Portionen: 4

Zutaten

  • 6 Stück große gekochte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
  • 1/2 Pfund grüner Spargel
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln
  • 6 Stück Radieschen
  • 1 Hand voll Rucola
  • 1 Pck Schafskäse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Spargel waschen, holzige Enden entfernen, in 3-5cm große Stücke schneiden.
  • Gekochte Kartoffeln in Stücke schneiden.
  • Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer darübergeben und alles vermengen.
  • Auflaufform in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen geben, bis der Spargel knackig-gar und die Kartoffeln leicht gebräunt sind.
  • Form aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Lauwarme Spargel-Kartoffel-Mischung in eine Salatschüssel geben.
  • Radieschen in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und klein schneiden.
  • Beides zur Kartoffel-Spargel-Mischung geben und mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vielleicht fehlt auch noch ein Schuss Olivenöl.
  • Alles gut vermengen und zum Schluss den Schafskäse darüber geben.